第二百二十七章：紫禁之巔（6）

創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實曆史更早，至今已近600年曆史。 所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。 因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤糊，反之則不熟。 燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，隻是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。 如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤製方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。 “你看這些幹什麽？”杜宇瞥了一眼，正在用百度搜索北京烤鴨的曆史的洛煙，有些頭痛，他實在是不了解自家老婆的腦回路。 每一次遇到什麽跟曆史有關係的事物，她總是high地不行，恨不得立刻馬上就知道所有關於這件事物的曆史背景。 剛剛去逛故宮的時候，那些有好多知識都是她從百度上搜索到的，一邊走一邊讀，也真是夠了。 “我在學習，活到老，學到老。”洛煙頭也不抬，一門心思看著手機，“講課的時候，萬一底下的同學問起我，故宮和北京烤鴨，我要是回答不上來，就被掛在講台上了，那多尷尬啊！” “你以為所有人都像你一樣，那麽無聊?”杜宇沒好氣地白了她一眼，他怎麽有一種想要把洛煙給掐死的衝動呢？ “你還別說，還真的有人比我還無聊。有一次，我講到清朝的時候，就有人問起我，沈陽的故宮有什麽曆史背景，我當時隻知道一點點，差點就被掛在講台上了。那些學生的問題，五花八門，層出不窮。” 作為一個老師，被學生掛在黑板上，那是多麽尷尬的一件事情，想想都覺得渾身不舒服。 “我說不過你，不說了，你看看就行了，把手機交給我，我幫你保管，別忘記了，你現在還懷孕著，手機電腦還是少碰。” 洛煙咬著唇，將最後一點點看完，才將手機交給杜宇，“我不看了，歇一會兒，等著吃北京烤鴨。” “你知道北京烤鴨怎麽做嗎？”杜宇突然間問了一個風馬牛不相及的問題，一下子把洛煙給問懵了，“什麽怎麽做，你怎麽突然間會問這個問題呢？” 杜宇幹咳了幾聲，“你管我啊？考考你，看看你記憶力怎麽樣？” 哎呦，我這個暴脾氣，“你聽好了，我現在就告訴你。”洛煙仰著頭，輕蔑地看了一眼杜宇，然後稍微回憶了一下，就將北京烤鴨的做法給背了出來。 “先將鴨子放入大一些的容器，然後再放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。 等醃製好鴨子以後，在鴨子的表麵均勻塗抹糖漿，烤箱180度預熱，中層50分鍾左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，最後切薄薄的片兒。”