第二十四章

三、典型食品 瑤族人口較多，分布較廣，各地均有獨具一格的風味食品，其中的典型食品有：①油茶，瑤族民間傳統飲料；②鮓，瑤族名菜，是瑤族著名的宴賓佳肴，一般每年入冬後至次年立春前是製鮓的最好時間，存放時間一般不宜超過次年夏至；③粽粑，瑤族節日食品；④荷包紮，瑤族節日菜肴。此外還有清湯脆肚、罐醃豬肋骨、幹筍燜雞、酸菜蒸鯽魚等。 四、飲食禁忌 崇拜盤王的瑤族過去普遍禁食狗肉；崇拜“密洛沱”的瑤族過去則禁食母豬肉和老鷹肉。湘西南辰溪縣的搖族農曆七月五日前禁食黃瓜。絕大部分瑤族禁食貓肉和蛇肉。有的地方產婦生產後頭幾天禁食豬油。 五、其他 鹽在瑤族食俗中有特殊的地位，瑤區不產鹽，但又不能缺少鹽。過去瑤族人為了得到鹽曾付出過很大代價。鹽在瑤族中是請道公、至親的大禮，俗叫“鹽信”。凡接到“鹽信”者，無論有多重要的事都得丟開，按時赴約。 1、飲茶 瑤族地區盛產茶葉，茶文化也相當久遠。在瑤族《盤王大歌》中，就有“十二月山茶滿樹紅”的句子。瑤茶有紅茶、綠茶、白毛茶、甜茶等。瑤族民間飲茶，已成為生活之必須。每日在火塘旁都燒著一鍋茶。家人或來客都可隨時飲用。居住於湖南、兩廣交界的瑤民還有打油茶(喝油茶)的習俗。打油茶，就是用油把糯米、花生、黃豆或其他佐料炒好(佐料的花樣多少，由各家的條件而異)，再用油炒茶加入清水，撈出茶葉，留下茶湯，略放些食鹽。食時，把準備好的各種佐料放入碗裏，把煮好的茶湯衝入碗裏即可。 2、飲酒 瑤族有喝酒嗜好，不少地方男子飲酒用碗不用杯，特別是節日喜慶，終日痛飲。尤其是廣西都安、巴馬、大化、南丹等地的布努瑤，酒癮甚大。常以碗代杯，一醉方休。一般他們是飲用大米、玉米、紅薯等自釀的20—30度的米酒，每天常喝２、３次。有的除自己飲用還拿到市場上去出售。酒也是瑤家人節慶、待客不可缺少的飲品。 瑤族喜喝甜酒。凡有賓客臨門，主人先敬上一杯甜酒。還有一種瑤族女人坐月子時喝的甜酒，它與一般的甜酒不同，煮時需加薑片、紅糖和雞蛋，是很好的滋補品。坐月子的婦女喝這種甜酒，可收到強身補血和恢複健康的功效。雲南瑤族喜用醪糟泡製水酒飲用，外出時，常用竹筒盛放飲時對水。 3、吸煙 瑤族一般都嗜好吸煙，大多是吸用自種的黃煙葉。特別是廣西西部布努瑤地區，不論男女老少，幾乎全民吸煙。他們不論是上山打柴、下地幹活，還是走親訪友，男女都隨身帶上煙鬥、煙袋。煙具，有的用竹子做的，有的則用銀器製成。有的青年男女，談情說愛，也以煙開路。姑娘出嫁，也以煙具作陪。甚至有的人去世，也把他生前用過的煙具等遺物掛在墳上。