張小天點點頭，說：“對普通料是這樣，對高檔原料，你覺得怎麽搞更好？”
我想了想，說：“高檔原料拚著賣。”
“拚著賣？”張小天看著我。
“是的。”我點點頭：“我們可以從食客心理承受價出發，將高檔菜拆分整合，打開客人點擊高檔菜的新思路。比如傳統菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上。現在，我們可以單獨煲雞，一煲售價在70元左右，然後客人根據自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。
“但是算算毛利，你會發現，魚翅的利潤並沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也會大幅度上升。嚐到了甜頭後，以此類推，我們可以將海參、鮑魚、河豚等高檔食材製作的菜肴先拆開，再合並，銷量會不俗，利潤也會頗豐。”
張小天茅塞頓開，頻頻點頭：“好，這辦法好！”
我接著說：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？我看除了普通料和高檔料，我們的目光可以適時瞄準新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉、風味特殊的木薑子油、稀少的雲南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的製勝法寶。還可以選擇綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，並隨之推出一係列特色菜品，這樣做也一定會收到不錯的效果。”
“哈……哥，你怎麽會餐飲經營懂這麽多？”海珠有些驚奇地說。
張小天也有些意外地看著我。
我嗬嗬一笑：“我是個吃貨，整天在外麵吃，吃的多了，看的多了，琢磨的點子自然就多了……我說的這些其實也不都是我的原創，很多都是被其他酒店已經證明行之有效的辦法，我們的餐飲經營，要善於學會借鑒，拿來主義。”
張小天用敬佩的目光看著我：“易總，你是一個善於思考善於觀察善於借鑒的人……這一點，我要好好向你學習。”
我說：“我剛才說的所有這些，都是圍繞一個人氣來展開的，一切目的就是提高我們餐廳的人氣，有了人氣，一切都好辦。”
“所謂人氣，也就是想方設法把顧客請進自家酒店！”張小天說。
“是的。”我說：“我突然又想到一個靠人氣帶動人氣的辦法，你們聽聽，看可行不？”
“說。”海珠和張小天看著我。
我說：“靠人氣帶旺人氣……比如，我們可以把餐廳的一樓散客區全部或者部分改成堂烹區。為什麽這樣搞呢？我發現很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。
“為了帶旺人氣，不妨將大廳設置成堂烹檔。家常菜、麵點、高檔菜、煲湯，統統改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場，可以帶動整個就餐氛圍。很多經過春天酒店門口的人看到這裏如此火爆，自然會選擇進門消費。”
張小天轉頭看著餐廳的空間，凝神思考著……
我說：“這隻是我的建議，至於要不要操作，怎麽操作，你們自己做主……當然，如果成功了，我不收取點子費……以後讓我來這裏免費請幾次客就行了。”
張小天和海珠都笑了：“好啊，你來吃飯請客，一律免費，吃完喝完簽字走人就行。”
我也樂了。
張小天看著我又說：“易總，我現在是真實領教了，你的確是一個高明的營銷高手，你的高明之處，不在於你的辦法有多新穎有多精妙，而在於你能把不同行業的營銷屬性運用自如，能巧妙地把一個行業的成功經驗嫁接到另一個行業上，你對營銷的公共屬性領悟地可謂十分透徹，這一點，我真的自愧不如。”
張小天的評價我覺得十分中肯。
我說：“其實對於營銷具體概念我也說不清楚，但是作為一個營銷從業者從業幾年來的認知，我覺得服務營銷的根本屬性就是以服務為本，讓客戶滿意了，客戶就會再來消費或者會幫我們做宣傳，這就起到了營銷的作用。所以，營銷的本質，其實都是圍繞以人為本來開展的。”
“對，以人為本。”張小天和海珠讚同地點頭，海珠對張小天說：“張總，其實我的旅遊公司能發展到今天這個地步，都是我哥在給我出主意呢……沒有他，就絕對沒有今天的春天旅遊。”
張小天笑了下，說：“其實我該祝賀你，祝賀你有一個營銷高手做男朋友……你很幸運啊，當然，易總也很幸運，能找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了，海珠笑得很開心。
張小天也笑了，笑得很寬慰，笑容裏卻又隱隱有一絲失落……
正在這時，我看到海珠的笑容突然變得僵硬起來，眼神直勾勾地看著餐廳門口。
第1260章驚心動魄的夜晚
我順著海珠的眼神看去，看到冬兒正走進來。
冬兒怎麽來了這裏？
張小天此時也看到了冬兒，臉色微微一變，甚至有些發白，似乎他看到冬兒有些驚懼。
當初冬兒差點就死在他手裏，但是在冬兒臨危不懼地周旋下，張小天反過來又差點死在了冬兒手裏。張小天當初的行為是極其罪惡的，幾乎就不可以饒恕，他害人害己，幾乎就葬送了自己的生命。
此刻冬兒的出現，想必一定會讓他想起之前那事。
我此時也不由想起那個在白老三別墅裏驚心動魄的夜晚……
海珠對此是一無所知的，她此時的表情是出於對冬兒不由自主的擔憂和惶恐。
冬兒緩緩走到我們跟前，突然笑了下：“幾位在這裏談笑風生的，說什麽好玩的事情呢？”
大家都沉默了。
“怎麽我一來都不說話了……難道還怕人聽見？”冬兒帶著嘲諷的語氣看看海珠，又看看張小天，最後看著我。
“冬兒……你好……好久不見了。”張小天艱難地說了一句，神色非常難堪和尷尬。
“我很好，你也很好吧……張總。”冬兒看著張小天：“張總今天的氣色好像不大好嘛，怎麽搞的，工作太敬業操心累的？哎——海珠老板，你可不能這樣啊，要關心體貼下屬啊，就是養條狗，也記得要及時喂食，不能累死了哦……” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>