第189章

顧元元道：“方嬸要是不肯收，你就說這是我謝謝招兒她們今天幫我們打掃屋子的，知道嗎？” 沈寶兒答應一聲：“好的大嫂，我知道了。” 顧元元又把幾根大棒骨拿出來，洗幹淨之後讓沈正淩把它們從中間砍斷。 沈正淩力氣大，砍起來倒是一點不費事，手起刀落，骨頭就開了。 完了問顧元元：“娘子，這樣就可以了嗎？要不要再砍碎一點？” 顧元元連忙搖頭：“不用不用，砍成這樣就可以了。” 她指使沈正淩：“你去燒火，我們先把骨頭焯下水，然後下鍋大火煮開，小火慢熬。” 怕沈正淩說費柴火，顧元元還特意解釋道：“骨頭湯要熬久一點，熬透了才好喝。” 沈正淩「嗯」了一聲，說：“我相信娘子。” 水燒開，大骨下鍋，灑一小撮鹽，切兩塊薑片，再倒一小勺酒去腥，煮出浮沫，扔出清洗幹淨。 鍋裏重新燒水，洗淨的大骨放進去，同樣切兩片薑放進去，放入鹽調味，酒去腥，醬油打色，再滴進去一兩滴醋，可以加快熬煮的速度，把骨頭裏麵的營養成分最大程度分解出來。 大火燒開，然後把灶膛裏的火撤掉一些，隻用小火「咕嘟咕嘟」慢慢煮。 顧元元忙著給肉骨頭焯水熬湯的時候，沈寶兒給沈招兒她們送了東西回來，就自發自動去清洗豬下水。 這些豬下水包括豬肺、豬肚，豬腰，豬大腸、豬小腸。 豬心、豬肝沒有異味，便宜點還是能賣出去的。 沈寶兒先把豬腸壁上粘著的淋巴和瘤子撕扯下來扔掉，油是不舍得撕下來的，這年頭沒油水，哪怕這腸油的味道不好，一股子臭味，那也是油。 然後放進水裏，正反兩麵用力搓洗幾次，就撈出來裝在一邊的盆裏，豬肚也同樣這麽清洗，洗完了再把豬肺放進水裏過了好幾盆水，豬下水就算洗好了。 顧元元從廚房裏出來，正看到沈寶兒端著一大盆豬下水，正往廚房裏走。 顧元元連忙喊住她：“寶兒你等一下，這些豬下水沒洗幹淨。” 沈寶兒瞅瞅盆子裏的豬下水，再看看顧元元，認真道：“大嫂，這些豬下水我洗了好多遍，洗幹淨了的。” 顧元元笑著搖頭：“豬下水這樣子是洗不幹淨的，洗不幹淨就不好吃。” “啊？！”沈寶兒有些懵：“可是，我們一直以來都是這麽洗的。” 顧元元笑道：“所以一直以來，你們都沒什麽人願意吃豬下水。” 沈寶兒：“……”好有道理。 顧元元道：“你把盆放下，我教你怎麽清洗豬下水。” “豬腰子先放一邊，等下處理，我們先來清理豬肺。” “豬肺裏麵有多量髒東西和粘液，需要用水用上頭這個管子裏灌進去……水盡量多灌一些……看到沒有，整個豬肺都膨脹起來。” “我們再把豬肺用力拍打，讓裏麵的髒東西順著水一起衝走，如此反複多次……你看，豬肺的顏色跟剛才比，明顯變白了。” “這樣子，豬肺才算洗好了。” “我們再來洗豬腸和豬肚，把它們翻過來，放點鹽，放點醋，放點白麵，再放點油……”