63，香油雞

陳白羽點點頭，“嗯。雞為主題，主要材料是雞，還有鴨。當然，也會有蔬菜和蔬果，不過主要是雞肉而已。別人想到雞，或者想吃雞肉，立刻就想到我們的店......”飯館千千萬萬，想要讓人記住就要出奇製勝，就要有特色。 陳白羽不是什麽美食特人，更不是業餘廚師，她隻能另辟蹊徑。那些因為重生就能做出能讓天下人垂涎美食的人，隻存在小說裏，不是現實。 現實是她上輩子活了幾十年，最拿手的也不過是幾個味道一般的家常小炒。更何況，真正的好廚師不在調料，而在火候。 加入五香粉或者十三香就能讓佛跳牆，就能讓天下廚師汗顏，也隻是小說。 現實是他們本地人不喜歡五香粉和十三香。 相對於濃鬱的菜味兒，大家更喜歡清淡。 相對於鹵香，大家更喜歡白切。 根據本地人的飲食習慣，陳白羽最終選擇了雞作為主要食材。 用雞做食材的美食真的太多太多，例如黃燜雞，鹽焗雞，白切雞，窯雞，燒雞，荷葉乞丐雞，手撕雞，還有香油雞等等。 而且，大唐農場的果園和橡膠園都可以大規模養雞，而山澗的魚塘可以養鴨。果園種植，家禽養殖，並不矛盾，完全可以兩者兼顧。 為什麽農場人家目前隻是自給自足？ 因為即使養了也不知道能賣到哪裏去？ 隻要有人收購，憑著農場人的勤勞完全是可以讓生活水平上一個新台階的。可惜，蔬菜和蔬果因為交通不便利，暫時找不到銷路。 “什麽為主？”李建國有些好奇，陳白羽真的是農村小孩？這些雞，她都吃過？現在農村生活這麽好了嗎？ “香油雞和雞油飯。”陳白羽很喜歡雞油飯，但在幾十年後想要吃一頓正宗的好雞油飯是很難的。 圈養的飼料雞做出來的雞油飯不僅油膩還帶有一股讓人惡心的‘鏽腥味’。鏽腥味是銅鐵生鏽後泡在水裏的味道，很淡但影響口感。 飼料雞油做出來的雞油飯不僅不滑，還澀口。 “香油雞和雞油飯想要做的好，手藝要求講究......”李建國喝一口茶，雖然79年之後有很多香油雞的飯館，但做得好的少之又少。 香油雞，雞油飯，是本市的一個特色菜式之一。不僅要求手藝，還要求必須是肥瘦均衡的走地雞，不能太老，也不能嫩，不能圈養，但也不能滿山跑。 太老了，油膩。 太嫩了，油香不夠。 圈養了，肉不夠香，油不夠亮。 滿山跑了，肉偏柴，油少不夠嫩滑。 總之，選材很講究。 當然，好的香油雞能讓人回味無窮。 不少人從省府過來，就是為了吃一頓正宗的香油雞飯。 香油雞的皮最是好吃，脆而不油膩，還能美容。 至於雞油飯的要求就更高。所需要的油不是雞屁股的油，而是背脊上雞皮的油，厚度適中，油脂少但香。 陳白羽聽到炳堂叔和長安吞口水的聲音，瞪了兩人一眼。 “哈哈。”李建國大笑起來。 炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角，他最喜歡香油雞了。 “張天浩認識一個做香油雞的廚師，手藝很好。”可惜，因為一場劫難，被人斷了拿鍋勺的手。 張天浩把差點餓死的人從省府帶回來，然後一直養。 現在，正好給他們店培訓小徒弟。 既然有老師傅，李建國就放心了，剩下的就是他的事情了。 。