接下來就聽見夏蟬衣有條不紊的聲音響起，“我們先做水晶肴肉，杜南安，用用鐵扡在肉麵上戳些小孔，每隻蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅後取出泡入水中，漂去澀味，刮淨皮上汙物，最後用溫水洗淨交給我。”
“好的主廚。”杜南安嚴謹的應了一聲，然後接過肉就按照夏蟬衣的指揮行動了起來。
戳孔，撒硝水，用鹽揉擦，他的每一個步驟動作都做的相當熟練，完全不像是第一次做的一般。充分的展現了一個廚師基本的素質。
現在還閑著的夏蟬衣看著他的動作，而後挑眉問了一聲，“你知道水晶肴肉？”
杜南安臉上露出了笑意，唇角彎彎，“知道知道，水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜係。後來還被評委江蘇十大經典名菜。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。
我們珍饈星上老祖宗流傳下來的古籍上就是這樣記載的，一聽就是非常美味的一道名菜，現在的食譜已經被我們大族老還有幾位一級美食大師以上的前輩們掌握了。
我就是看到過這道菜的記錄，自己還沒上手做過呢，沒想到在美食大賽上能碰上這道菜，蟬衣師妹啊，你果然知道很多美食食譜。嘿嘿，不知道這道菜的由來又是什麽？能給我講講嗎？”
看著他那雙亮晶晶，求知欲非常旺盛的眼睛，夏蟬衣唇角滿意的勾起。
這一次她挑選杜南安入隊為的就是他的求知欲，她想將每一道菜的由來和典故公之於眾，想要證明這些美食曆史存在的重要意義，想要這些美味菜肴的發明者不被這曆史的洪流埋沒，就光光寫在專利網上的介紹上顯然是不行的。
除非每個美食師們都像是杜南安一樣喜歡看美食背後的故事，不然一般人很難會去注意這些小故事的。
所以，夏蟬衣才想在這麽盛大的比賽上講出來，引起關注，引導美食師們，甚至星際人民們去注意這個。這麽一來，一個人的獨角戲顯然不好唱，所以她給自己選了個“搭檔”。
而“搭檔”杜南安顯然也沒有辜負她。
夏蟬衣痛快的一點頭，“好啊，那就給你講講吧。
相傳很久很久以前，母星地球的鎮江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製。但他萬萬沒有想到，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺，連忙揭開醃缸一看，隻見蹄子不但肉質未變，反而肉板結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。
為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥薑、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個多鍾頭後鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>