食堂和飯館都是提供飲食的場所，但性質不同，前者是企事業單位學校自己配置的用餐場所，隻針對自己的員工或學生，而飯館是迎八方來客聚四海之財寶的地方，是開放式經營的。
有些食堂是不掙錢的，比如部隊食堂就不具備盈利模式，該吃多少是多少，省下來的叫夥食尾子，也是要發給幹部戰士的。
並不是所有的食堂都自己經營，計劃經濟時代結束後，企事業單位將食堂市場化承包出去，讓專業的人做專業的事情，比自己動手的成本還低。
學校食堂也是這個路數，教書育人的地方，不可能專門拎出幾個教職工去開食堂，對社會招標是常規操作，而且學校食堂尤其未成年人為主的中小學食堂，對於衛生營養的要求更高，一周菜譜不能重樣，營養要均衡，價錢還不能離譜。
學校食堂能掙錢，而且能掙大錢，但前提是喪良心，餐廳飯館的飯菜不好，客人可以用腿選擇，不來你這兒吃，還會口耳相傳，砸你的口碑 招牌。
但食堂不一樣，顧客沒有選擇權，給什麽吃什麽，那操作空間就大了，各種貓膩就多了，光不同的米麵糧油之間的價差就大了去了。
就拿油來說，有大豆油花生油菜籽油葵花籽油橄欖油等等，國家標準是從一級到四級，之下還有小作坊自己榨的，工藝上物理壓榨，有化學浸出，原料有轉基因的，也有非轉基因的，有明明白白的該是什麽油就是什麽油，也有不清不楚就叫植物調和油的。
用非轉基因物理壓榨的一級花生油，和小作坊出來的轉基因大豆油，價錢差距可不小，積少成多，就是一筆橫財。
而小孩子根本吃不出油的好壞。
油如此，其他食材也是如此，所以良心很重要，所以大爺才說把這事兒當生意就成不了，當生意就會老想著利潤，餐費是固定的，利潤從哪兒摳出來可想而知，一分錢一分貨，飯菜質量差了，你這個食堂還能幹長久？
不當成生意，也不能當成純公益，不然多少身家都不夠往裏貼的。
忽然易冷豁然開朗，糾結的點解開不就行了，食堂掙錢在於從學生牙縫裏摳，從食材上下功夫，把食堂經營和食材采購分開，就可以完美搞定，食堂隻負責加工食材，把幹淨衛生營養均衡的午餐奉獻給大家。
“采買和加工分開招標。”易冷說道，“買菜的不做菜，做菜的不買菜。”
大爺一拍桌子：“高，高家莊的高。”
易冷哈哈大笑，這是老電影《地道戰》裏的梗，隻有上了年紀的人才懂。
把采買和加工分開雖然不能完全杜絕舞弊回扣，至少不再讓運動員擔任裁判員，在製度設計上是個創新，其實這也不算什麽真正的創新，大城市的學校食堂已經這樣做了，隻是在江尾這種閉塞的地方還不流行罷了。
“大爺覺得我們有幾分勝算？”易冷笑問。
“就憑你做盒飯的手藝，我看你十足勝算。”大爺說。
子弟中學食堂承包可不是門衛大爺說了算的，兩人也就當個閑呱拉，推杯換盞，一瓶白酒下肚，外麵依舊是大雪紛飛，大爺喝的興起，抄起門後的一根兩米多長的白蠟杆就出了門。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>