不過要真說王家大排檔的招牌菜，那首選的還是得說黃魚。
因為臨海，所以這邊的海鮮很新鮮，黃魚更是本地人都很愛的品種。
而他們這邊最常見的做法，就是蔥油黃魚。
大排檔攤子上的黃魚，並不像是大飯店用的那種大黃魚，而是很常見的手掌長的黃魚。
畢竟這是大排檔，飯店那樣長的大黃魚上桌也不太現實，反而是個頭小一些的，既容易入味，味道好吃，還兼顧了經濟實惠的優點。
溫州這邊的蔥油黃魚是將魚收拾收拾幹淨之後，直接入鍋，蔥薑料酒一起入鍋，燒沸之後保持小火微微沸騰。
這樣出來的魚肉十分的嫩。
等到魚肉撈起裝盤，再將薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上。
最後嘛，則是蔥絲擺在魚身上，一勺子熱油澆下。
這道蔥油黃魚就算是成了。
魚肉完整軟嫩，蔥油清香，是這大排檔裏最受歡迎的菜肴。
而現在已經五月份中旬了，也確實是大排檔開始火熱的時候了。
所以這一晚上不知道多少人點這一道菜。
王家的另一道招牌菜，就是魚鯗了。
所謂鯗，就是魚幹。
溫州這邊用的也多是黃魚幹，又叫白鯗。也有一些鮸魚、鰻魚製作的。
很多食物經過風幹或者烘幹之後，都有增加新鮮時候不具備的香味。這樣的食物還挺多的，比如鮑魚、香菇、花膠、魚鯗等等。
經過一番的晾曬，新鮮的黃魚慢慢縮水變幹，在陽光與和風的雙重照料下，凝結出特殊的風味。
王家的這道招牌菜就是紅燒魚鯗。
魚幹都是王家父子三人每年買來新鮮的魚親手製作，他們家大排檔沒到營業的那段時間，空地上都是晾著魚幹。
王家的紅燒魚鯗先用薑片熱鍋，下五花肉熬出豬油，再下魚鯗香煎，等煎到一定程度後淋入料酒、生抽、白糖燒煮，起鍋時再撒入味精、蔥花。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>