“魚雜啊？”曹師傅看了看地上的桶。
那裏麵如今隻有白葉收拾的魚雜，但他們店裏各種魚的菜肴很多，所以過了飯點之後總能有小半桶。
“店裏有魚雜燒豆腐，但魚雜也是有專門的進貨的。你有什麽想法？”
“不賣的，咱們自己吃唄。”白葉咧開嘴，“我給大家做魚雜的菜。”
“好。那中午你來做菜。”
白葉這邊和曹師傅聊了幾句，楊火也完成了手上的活。
曹師傅看看兩人都完成了，繼續教他們下一步。
鯉魚的兩邊，都各有一條筋，這是要剔除出去的。
去掉這一條，魚肉的土腥味會去掉很多。
想要取掉這一根筋也不難，根據魚的大小不同，在魚鰓後割開一刀就能看到一條白色的線。
這一條線就魚腥線了。
去掉之後，魚的腥味確實會減少不少。
但，這還不是全部。
之前白葉和柳鴻去釣魚的時候，回來就是老爺子親自操刀，做的一條糖醋魚。
那條魚或許是因為糖醋味壓住了其他味道，當然也是因為魚夠新鮮。
但憑借他和丫丫的舌頭都一點沒有吃到土味和魚腥味，自然是有更特別的處理手法。
白葉在柳老爺子身邊打下手，也順便跟老爺子學了不少。
果然啊，專門做魚的店裏，就是有訣竅的。
白葉以前就知道去鱗，去腮，去魚腥線。
可他不知道還要將魚的牙齒和咽喉也一起去掉。
還有一些特別的地方，在經過薑和蔥水，以及仔細的清洗，這魚大部分讓人不喜的味道就都能去掉了，隻剩下魚肉的鮮美。
此時曹師傅教他們剔除魚腥線也有自己的獨特辦法。
白葉之前是分段操作，因為整根拉出來真的很難。
這玩意，力氣小的拽不動，力氣大了容易斷。
但曹師傅腮後一刀，魚尾一刀，隨後一手拉著魚腥線，一手持刀在魚背上輕輕拍動。
原本還很難拉出來的魚腥線竟然被曹師傅輕輕鬆鬆地拉了出去。
而且是十分完整的一條。
“來，你們試試！” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>