到了將近中午的時候，顧安檸就著手在廚房裏麵開始教導著裏麵兩個婦人弄著湯底。
然後再吩咐兩個丫鬟去地裏麵摘一些生菜回來。
可惜，家裏麵現在還沒有菌類，如果有的話，那就更好了。
讓她們都去將至及要的東西準備上，顧安檸拿來了一把刀把那隻羊身上的八大部位給分割了出來。
所謂的八大部位也就是黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色，相當漂亮。
它與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑。
羊裏脊，也就是羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉。
它的纖維細長，肉質較瘦，但卻是有著一個不好的，那就是久涮易柴。不過，它純瘦，口感嫩。
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。
這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
羊筋肉，它和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。
羊磨襠，羊磨襠就是臀尖肉。它質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
羊三叉，羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。
一頭沉，一頭沉是羊大腿外側的一塊肉，它瘦肉占比高，肉質更嫩。
羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。
不過，能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
對於這一個一個的部位，顧安檸可謂是無比的了解，因為她可是學醫的。
拿來尖刀，顧安檸一塊一塊地將之剃了出來。
本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>