洛青檬恍然大悟。
難怪她老爹花了大價錢買了秘製鹵料的配方，做出的鹵味兒怎麽也不如人家自己鹵製的鹵味兒。
她還以為老爹被人騙了，得到的是殘缺的秘製鹵料呢，沒想到其中竟然還有這麽多道道兒。
“現在很多板麵館附帶著賣一些彭城那邊傳來的把子肉，用五花肉、肉丸子、臘腸、雞腿、鴨腿之類的葷菜跟豆幹、腐竹、花幹、豆皮、青菜之類的豆製品和素菜在一起一鍋燴，在我看來，那都是不懂行的人才能幹出來的事兒。”
“不說鹵葷菜和鹵素菜的用料截然不同，葷菜和素菜在一起鹵製，會嚴重影響到口感，輕則素菜和豆製品中會混雜有葷菜的肉腥味兒，重則根本讓人無法下咽。”
“葷鹵也分為白肉、紅肉兩種，紅肉是指在做熟前是紅色的肉，常見的包括豬、牛、狗、羊肉等哺乳動物的肉；而白肉則是指在做熟前是淺顏色的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。”
“紅肉的慢肌纖維較多，白肉的快肌纖維較多，根據兩者纖維的不同，鹵製的方法和配料的使用也截然不同……”
“鹵菜的味道兒根據各個地區的口味兒不同也細分為很多種，大體上分為鹹香、甜香、白鹵、醃製、熏製這幾類……”
秦牧在灶頭上坐上大鍋，丟入牛大骨和豬大骨進行熬製，嘴裏滔滔不絕的講訴道：“奉安這邊以鹹香麻辣為主……”
“等等，你之前說鹵味兒的分類時沒說過有麻辣啊？”
洛青檬謙虛好學，及時打算舉手提問道。
“是啊，這並不衝突，麻辣本就不列入鹵味兒中的大分類，它是一種萬金油般的存在，根據不同人的口味兒，可以添加到任何鹵味兒當中。”
秦牧耐心的解釋道：“就比如周黑鴨，本身屬於甜香型的鹵味兒，可卻因為添加了麻辣元素，成品就在麻辣中帶著淡淡的甜味兒。”
洛青檬恍然大悟，舉一反三的道：“你是說，奉安這邊的口味兒是以鹹香為主，但卻可以根據個人喜好，選擇是否在鹵製時增添麻辣口味兒？”
“不錯，不僅僅是鹹香和甜香可以增添麻辣口味兒，所有的鹵味兒都可以根據個人喜好來增加麻辣口味兒。”
秦牧拿出十幾根新鮮的黃瓜清洗一番後來現身說法：“就如這些黃瓜，我打算將其醃製成醃黃瓜。”
洛青檬饒有興致的看著他把這些黃瓜陸續切成四厘米左右的黃瓜段，然後橫著切開，撇去瓜瓤，不由好奇的問道：“為什麽要去掉黃瓜瓤？”
“因為黃瓜瓤在醃製的過程中會出水，這樣黃瓜就會變得蔫巴巴的，無法保持醃黃瓜的清脆可口。”
秦牧耐心的解釋道。
手中卻沒有絲毫停頓的把去掉瓜瓤的黃瓜切成細條，然後將其分別放在兩個玻璃容器當中。
分別撒上鹽後，戴上一次性手套用手把鹽抓均勻後進行醃製。
趁著這個功夫，秦牧把蒜切片，蔥切段、薑切絲分別放置在兩個碟子中。
隨後，幹紅辣椒剪成絲，小米辣切段，再抓一把花椒，分別放在兩個小碟子中待用。
最後，用生抽、老抽、白糖、香醋、耗油調了兩個料碗。
嘴裏還講述著：“這個料碗要根據你個人的口味兒來調配，喜歡吃醋的可以多放些醋，喜歡吃甜的就稍微多放點白糖……” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>