在礫石層地下則是第三世紀沉積成的黏土，黏密不透水，為葡萄樹在地下保留水分。這就是拉圖的葡萄園，讓梅洛與赤霞珠在難以生長的情況下長出含有特別多單寧的葡萄來，生產全波爾多最雄壯的紅酒。
身為全波爾多，或者說全世界最頂尖的紅葡萄酒莊之一，在世紀交替之際，以後三百多年礫石的拉圖酒莊正要展開長達二十多年的重整計劃。兼管葡萄種植與釀造的技術總監亞度安是這個計劃的靈魂人物，從1999年起，拉圖的未來就交到這位才剛滿32歲的年輕人手上。
已經開始動工的新釀酒窖在2001年完工，葡萄直接進入釀酒槽，減少幫浦對葡萄的傷害。酒槽的大小由原來的2萬升容量改成18000到1000升的9種尺寸，可以更精確地釀造葡萄酒。橡木桶培養酒窖也全麵改建，分成上下兩層，不僅全麵控溫，新酒窖還可以讓幫浦的使用減到最低。比起酒窖的改造，葡萄園的改革需要更長的時間，拉圖擁有全梅多克最好的葡萄園，但亞度安覺得還不夠，他要讓葡萄園的種植達到更合理的地步。
拉圖酒莊稱得上是梅多克最令人景仰的酒莊，有著一款的堅實硬骨，如鐵一般固執的單寧；像是一隻壯碩的巨獸——除了時間，沒有人可以馴服。即使換了無數任的莊主，好年壞年拉圖一直有著拉圖的樣子，這事一個讓人無話可說的酒莊，一切都在酒裏了。
同樣身為一級酒莊，瑪歌酒莊就又不一樣了。她幾乎成了全村的焦點，特別是城堡的建築本身，正好貼切地表現了梅多克紅酒的精神：19世紀初新古典主義風格的建築，四根高聳的愛歐尼亞式列柱、簡潔厚重的柱頂盤與三角楣、24階的石梯與左右對稱的兩座人麵獅身像，非常合比例低搭建起城堡的正麵。每當人們品嚐頂級的梅多克紅酒，都會讓你想起由路易·孔布設計的瑪歌城堡——口中的酒石那麽地符合古典比例，協調均衡，有如在舌尖上蓋起雅典衛城裏的帕特農神殿。
許多人都形容瑪歌古堡紅酒擁有全梅多克最優美的女性氣質，常彌漫著迷人的花香與絲般質感的細膩單寧，但這並不表示瑪歌堡是屬於柔和輕巧型的紅酒。其實，瑪歌堡最難得的，是在酒中經常將優雅與強勁，細致與濃厚這些看似相反的風格，以非常巧妙的姿態結合在一起，而且非常的耐久。瑪歌堡有的是完全梅多克式的優雅——勻稱有教養，像不露太多感情的短裝淑女，不帶野性，滿滿的貴族氣。
奧比安的話，則是紅白酒皆產。
如今的奧比安酒莊有46公頃的葡萄園，位於城堡周圍，有圍牆環繞著，牆外就已然是波爾多衛星城佩薩克的市區。
葡萄園圍在兩個稱為巴昂斯和杜澤斯的平緩園丘上，由一條波爾多往佩薩克的馬路隔開，是全佩薩克-雷奧良產區裏有最深礫石層的葡萄園。奧比安和大部分格拉夫酒莊一樣，紅、白酒都產，但大部分種的是紅葡萄品種，白葡萄隻有2.7公頃。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>