“新派法國菜派係，自0世紀70年代起，在197年以後極為流行，新派菜係在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載，口味調配得清淡，在0世紀90年代後，人們注重健康，采用簡單直接的烹調方法，減少使用油，而汁醬多用原肉汁調製，以乳酪代替淇淋調稠汁液。”
聽著艾布納教授給大家介紹了法國菜的曆史和發展，曲麗華也學到了很多知識，她看著滿桌的法國菜，胃口大開。
“艾布納教授，您能再給大家介紹一下法國菜的烹調方法嗎？我剛才沒有聽清楚，請您再給我們講一講吧！”
“好吧，既然曲姐沒有聽清楚，那我就再介紹一遍吧，這次我慢一點兒！”
“法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近0種烹調方法，一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。”
“其實這些方法有很多和中國菜差不多，也是用各種方法來把食材燒熟了，然後想辦法通過配料，或者是醬料來搭配，增添美食的口感，我們人類其實對美食還是有很高的要求的，好不好吃，你的味蕾很誠實，它會告訴你。”
“特別突出的是，法國菜重視沙司的製作，沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物，原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。”
“我們的廚師也很重視沙司，花了很多精力和心血製作沙司，就是為了味道好！”
看著服務員上菜，孟文傑很好奇，他問：“法國菜的上菜順序是怎麽樣的？有什麽講究嗎？”
艾布納教授：“法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。”
“法國的傳統菜單上菜順序有1道菜，傳統菜也有一些禮節，比較繁瑣，隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至-5道菜，凍開胃菜、湯、熱頭盤、主菜、甜品。”
“下麵我給大家介紹幾道法國的主菜，“鵝肝醬煎鮮貝，鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥薑鹽酒，再煎至兩麵黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾，取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌。”
“這道菜的特點是透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化。”
曲麗華嚐了嚐，確實很不錯，這道菜看上去擺盤很好看，又好吃又有賣相，入口即化，很好吃，也不費牙。
“法式燴土豆，土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎，蒜去皮拍碎，用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。”
“土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒麵、味精、攪拌均勻。”
“如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底，到土豆熟時少司也變稠了，再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。”
“我們經常看到法國菜用土豆搭配，在法國土豆是很常見的嗎？”
“是的，法國土豆很多，這是很常用的搭配，我們也有很多農場生產土豆，以後我會帶大家去參觀，留著以後再慢慢了。”
“接下去我們來看看法國洋蔥湯！”艾布納教授揮手讓服務員把這道湯端上來，服務員端上來，擺好盤，確實很好看，法國菜擺盤確實很講究。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>