周森聽著方的介紹，還是很高興，東南亞還是各有特色，食材相似，但是風俗和做法不一樣，菜肴也會有不同，還會根據當地饒口味，也會迎合遊客的口味來加以改進，讓馬來西亞的美食更豐富，更好吃。
方告訴周森，“馬來西亞菜普遍運用咖哩、參拜、冬炎等香料調味烹製，以酸辣口味，顏色鮮麗豐富見長的菜肴，種類還是很豐富的，雞鴨魚肉，還有海鮮，隻是做法和中國菜略有不同。”
周森問：“為什麽馬來西亞人喜歡酸辣的口味，而不是像上海人喜歡吃甜食？”
方：“東南亞一帶，因為氣炎熱，又多雨濕潤，已經很熱了，如果再吃甜食就容易膩，吃一些酸辣口味，會覺得爽口一些，馬來西亞的口味還是比較重的，他們喜歡吃又酸又辣的食物，如果不放入這些調料，食物就不入味，不入味就不好吃。”
“放入這些調料，食物才鮮美，才受歡迎，食客覺得好吃，還會有回頭客，還會來光顧飯店，飯店生意也就越好！”
“哦，明白了，原來是這個原因。”周森點頭。
“周記者，不知道您還吃得慣嗎？我店的幾道菜，有些是很酸很辣的！”
周森微笑，“我在國內吃的比價清淡，出國采訪，去柬埔寨還好一些，柬埔寨的美食不太辣，我覺得泰國的食物要更辣一些，可能和泰國的調料有關係，他們也喜歡用咖喱，還喜歡用很辣的辣椒來配菜，新加坡的香辣蟹也是很辣的，我吃了還需要點些飲料，不然嘴唇會受不了。”
方笑了，“那您可以根據自己的口味選擇一些適合您口味的食物，我點了一些不太辣的食物，也點了一些酸辣的食物，如果不能吃辣，您就不要勉強，我也點了一些飲料。”
“好的！”
“我來介紹一下馬來材做法和特點！大家邊吃邊聊吧，都是朋友，大家放鬆一些，你們邊吃邊聽！”
“好！”
“馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等。”
“您之前也提到過，這些原料、香料和印度、泰國、柬埔寨很相似，是的，確實是這樣的，最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的。”
“烹飪方法以蒸、煮和炒為主，這並不等於馬來菜就全是濃味菜，馬來西亞北部菜係和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用香料。”
“南部菜係類似新加坡口味，偏甜偏重，而沙巴這裏主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味惹材特色。”
“地理位置很重要，大家會發現鄰國，地域比較近，飲食習慣和美食文化都會相互影響，柬埔寨、泰國、印度、新加坡、馬來西亞，這些國家離得非常近，飲食習慣和美食文化都相似，做法商業相互借鑒。”
“大家回發現馬來西亞和泰國都很喜歡用咖喱，咖喱在印度菜也用的很多，這是常見的配料，中國的一些城市也有用咖喱，但是有些城市卻很少用咖喱，這是地域和飲食習慣不同，所以會有差異。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>