第27章 金邊白菜！

為了在這位新來的老板麵前露一手，幾位廚師選得都是珍貴的上等食材，要不是時間不夠，估計他們能把佛跳牆都端上來。 薑恬掃一眼桌子上的菜，漂亮的眉毛皺起。 “鱖魚炸得時間太長，肉焦了；魚翅的湯吊得時間不夠，湯頭都是渾的……”她掃一眼桌上的另外幾道菜，“幾位沒事還是少打打牌，多練練手藝吧！” 好廚師難尋，能進入薑公館的，都是高級廚師。 在這個圈子裏鑽研數年，都有自己的驕傲，被一個姑娘訓斥，自然是有些心裏不爽。 “聽周師傅薑姐是薑老親傳的弟子，不如露兩手讓我們也見識見識？” “是啊，我們也學習學習！” …… 沒話的幾個，也都是挑眉揚下巴，一臉地不服氣。 薑恬也不多話，抬手將頭發卷了卷，用筷子別住，洗過手站到砧邊前，拿過一顆白菜，切出一盤白菜片。 幾個廚師看在眼裏，都是撇撇嘴，切出來的白菜跟麻將塊似的，連刀工都看不出來，還是薑老的弟子？ 周大富的眉卻已經挑起來，難道…… 她是要炒那道菜？！ 站到灶台前，薑恬加油點火，直接開炒。 “薑姐，您心這鍋沉！” 一位廚師看似提醒，語氣中卻透著嘲諷。 廚師們用的炒鍋不同家裏的鍋，相對比較大，也比較沉。 在幾個廚師看來，薑恬那細胳膊隻怕連鍋都端不動。 他話音剛落，就見薑恬左手持鍋，輕描淡寫地輕輕一震，鍋裏的白菜片翻飛而起。 隨著她的動作，白菜片如雪花一般在燃起的火苗中飛躍翻騰，左手顛鍋，她的右手還有條不紊地加入調料。 廚師們一個個瞪大眼睛。 這種手法，難道就是…… “火打四邊！”廚師裏配菜的老師傅驚呼出聲，“自薑老不炒菜，我可是十幾年沒見人用過這手藝了！” 在老師傅的感歎聲中，薑恬已經關火起鍋，勺子輕輕一撥，將鍋裏炒好的菜收進盤子。 盤子裏，白菜片片雪白，四周卻包裹著整整齊齊，半厘米寬窄的漂亮金邊。 功夫菜—— 金邊白菜！ 白菜含水豐富，很容易出湯，要入味，還要鎖水，對火候的要求極高。 明明她加入不少調料，鍋裏卻沒有半點多餘的湯汁。 想要做到這一點，必須在最短的時間內完成這道菜，先將湯料收入菜中，再用火燒焦白菜邊鎖住湯汁。 理論上，誰都知道。 真得炒到這地步，那要對火候的掌握達到無比精準。 做完這麽一道功夫菜，薑恬連圍裙也沒係，身上半點油點都沒有。 先不味道如何，光是這功夫、這火候、這氣度…… 眾人都是望塵莫及。 “大家嚐嚐！” 幾個廚師到底是不甘心，想要從味道上挑點毛病找點平衡。 同時抓過筷子，各自夾一片送到嘴裏。 一口下去，口感鮮嫩，汁水豐沛。 即沒有奪走白菜的本味，鹹酸香辣又恰到好處地融入其中，吃在嘴裏簡直就是一種享受。 普普通通一塊白菜，竟然這麽好吃？