燒好上麵這道菜，李心這次的燒法就簡單多了，隻見她直接把鱖魚清洗幹淨後，把臭豆腐搗爛成湯水，用這湯水把鱖魚渾身塗滿，然後濾幹水備用，薑塊切成末，青椒也切碎;
隻是這次李心改用了山茶油，等山茶油燒熱的時候，將臭鱖魚擺入心煎得兩麵金黃;
撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中火，撒青椒碎加蓋燜5分鍾;，開蓋，心將臭鱖魚翻邊，調鹽、醬油、李心還放了一些白砂糖，繼續旖湯汁隻剩一半，最後又放了些蝦粉，上盤。
李心看到單掌櫃湊了過來，笑著道：“這個還真有個訣竅，這個鱖魚啊，肉嫩，容易熟，可不能放太多的水，大約和鱖魚齊平就好了，而且蝦粉要最後放，而且要放的少許。
這個我叫香菜，你們叫雞不理，擺盤用的，這個菜挺好的，能去腥，還耐寒，冬也是綠油油的，還是一味很好的中藥和紫蘇有得一拚。”
這把香菜還是李心昨兒從路邊專門采的。
“這個雞不理，不，不，李心姑娘的香菜，確實擺上去好看，就是不知道會不會出問題，來我香樓的客人可是都身份高貴。”單掌櫃畢竟對於李心並不了解，還是比較謹慎的，畢竟是吃進嘴裏的東西。
李心立馬就意會了，抓起幾根香菜直接就塞到嘴裏道：“不會有問題的，香菜根還是治療咳嗽的好方子呢。”
忠叔嘴裏塞滿了鱖魚道：“老單你就糾結了，李心姑娘就是長的醜了一點，但是你別看她醜啊，她還能醫術呢，她能吃就能吃，你不要疑神疑鬼的，那可是少爺都信的過的人。”
李心冷著臉問道：“忠叔，你這是在誇我呢？還是在誇我呢？我聽著怎麽心裏很不舒服啊。”
什麽叫住長是醜是醜了一點啊，李心決定晚上回去，再把抽屜裏的銅鏡拿出來照照，難道自己真的長不堪入目？
“誇你，自然是誇你。”忠叔連忙狗腿的道，笑話李心姑娘的手藝可是沒得的。
“那李心姑娘這個臭豆腐是不是要發酵很久才能拿出來用？”單掌櫃畢竟是老廚師出生，問話都是問在點子上的。
李心想了一會：“夏要三兩，冬要一個星期或者更久，但是我有個的訣竅，單掌櫃可以拿一些臭豆腐，搗爛，放入新鮮的豆腐，夏也就幾個時辰。
本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>