葉飛將輔材都處理完畢之後，將炒鍋拿了出來。
在水龍頭下清洗幹淨炒鍋，將其放在了爐灶上，緊接著開火溫熱。
等到鍋熱，往裏麵倒入適量的橄欖油。
然後葉飛說道：“油溫對這道菜非常重要，為了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑，所以剛開始的油溫不宜過高，可能有朋友就要問了，你每次做美食的時候，都是說幾成油溫開始做什麽，那麽油溫如何判斷呢？這裏麵雖然最主要的是靠經驗，但是其實我們通過鍋裏麵油的變化也是能夠看出來的。”
說著，鍋裏麵的油開始有白色的泡沫出現，這些泡沫不是很多，在出現之後很快就破裂了。
這時，葉飛指著鍋裏的油說道：“做美食用的油大致可以分為三個類型，那就是低溫油，中溫油和高溫油，而我們所說的低溫油，主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個範圍之內的油，在這個溫度範圍之內，鍋裏的油會出現大量的白色氣泡，但是油麵上不會有青煙冒出，這就是低溫油，也就是油溫差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的階段，如果繼續加熱，那麽油麵上的白色泡沫會消失，然後油麵會翻騰起來，還會有淡淡的青煙出現，這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度，這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油，也就是我們所說的五六成熱的油，還有就是高溫油，高溫油的溫度一般就是兩百度以上，這個時候，翻騰的油麵會平靜下來，轉向緩和的趨勢，但是油麵上會有大量的青煙出現。”
葉飛指了指現在他麵前的這個炒鍋裏麵的油，道：“現在大家可以看到，我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來，同時，在這油麵上還有淡淡的青煙產生，這就說明已經是中溫油了，也就是我們所說的五六成熱度，這個時候，也是我們處理雞肉的時候。”
鍋裏麵的油已經翻騰的越來越厲害了，葉飛從一旁的台子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。
這些雞肉被他切成了一塊塊，如同一塊塊白嫩的玉石一樣，這就是紅尾雞雞肉的極品之處，溫玉一樣的耀眼。
葉飛將雞肉塊端過來，直接就倒在了鍋裏麵。
雞肉塊裏麵有水，在倒入油鍋裏麵的一瞬間，發出哧啦一聲爆響，緊接著一團白煙升騰了起來。
葉飛將盤子放在一旁，然後拿過炒菜鏟，開始輕輕的翻動炒鍋裏麵的雞肉。
這一遍葉飛根本就沒有用多少時間，等到三分鍾左右之後，葉飛將雞肉從鍋裏撈了出來，將油淋幹淨，又放在了剛才的盤子裏。
此時，鍋裏麵的油還在加熱，開始慢慢的轉成高溫油。
等到油麵平靜，開始出現大量青煙的時候，葉飛將剛才過油的雞塊又端了過來，然後倒入油鍋裏麵，再一次的過油。
這一次比第一次用的時間更短，僅僅兩分鍾左右，葉飛就將雞肉塊撈了出來。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>