通常泡發香菇的辦法有兩種，第一種就是加糖泡發，另一種是熱水泡發。
但不管是加糖泡還是熱水泡，其實都需要泡很長時間。
葉飛這兩種辦法都沒有選，而是選用了一種快速的泡發辦法，就見他首先燒了一些溫水，水溫五十度左右，然後拿過一個水晶瓶子，將溫水倒入瓶子裏，然後將香菇也放了進去，緊接著就見他往裏麵又加入了一勺白糖，然後將瓶口堵起來，直接劇烈的搖晃了幾下，等到他停下來之後，再看瓶子裏的幹香菇已經吸水漲了起來。
這是一種老司機經常用的辦法，而之所以在裏麵加一勺白糖，是因為香菇裏麵有一種叫鳥苷酸的營養物質，這種物質的存在也是香菇為什麽會產生香氣的原因之一，加入白糖之後可以阻止這種營養物質的流失。
將香菇泡發之後，葉飛將鮮筍拿了過來，洗幹淨之後，用刀切成薄薄的筍片，然後放在一個盤子裏待用。
緊接著將火腿拿了過來，同樣是切成片，隻不過這火腿片比筍片要厚很多。
切好火腿片之後，和筍片放在一起。
這個時候，葉飛才將香菇撈了出來，濕淋淋的香菇和火腿片以及筍片放在同一個盤子裏。
等到這些做完之後，葉飛回過頭來開始收拾火山鱸。
就見他拿過後背刀，一刀下去，先將火山鱸的魚頭砍了下來，然後在中間又是一刀，將魚頭劈開，緊接著開始處理魚身子。
處理魚身子的主要過程就是將魚肉和魚骨分開，而這個過程也是考驗一個廚師刀工的過程，因為魚肉和魚骨本身是生長在一起的，如何才能將魚肉取下來而又不傷及魚骨呢？
葉飛選擇的刀是一把薄背鋒利的寬刀，這把刀他還是第一次用，明晃晃的，甚至葉飛拿起刀在砧板上斜著輕輕按了一下，這刀竟然都能按的彎曲，可見這刀有多薄。
拿過這把薄薄的寬刀，葉飛將去掉腦袋的火山鱸按在手下，然後從魚腦袋的方向開始下刀。
薄而寬的刀先沿著魚的脊背大骨走，然後慢慢的往魚尾的方向片切，這個過程中，葉飛握著刀的手可以說是始終如一的和魚身平行，根本就沒有上下晃動一下。
等到刀走到魚尾處，葉飛將手中刀輕輕的往回一拉，將魚尾處的魚皮切段，然後用左手捏住魚尾處的肉往上一提，完整的半塊魚肉便出現在眾人麵前。
葉飛將魚肉轉動了一下，眾人吃驚的發現葉飛用刀片切的位置竟然光滑的讓人無語，一點兒起伏的地方都沒有，更不要說重刀的地方了。
將完整的半塊魚肉放在一個潔白的盤子裏，然後葉飛用同樣的辦法將另一半魚肉也片切了下來。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>