將所有的食材全都準備好，接下來葉飛也沒有耽誤時間，直接開始做這道北河省名吃。
葉飛首先將那塊驢肉拿了過來，道：“做驢肉火燒，我們先處理這塊肉，因為鹵肉的時候需要的點時間，我們趁這個時間可以將火燒做出來。”
拿出一口鍋，往裏麵加入適量的水，然後將幹淨的驢肉放了進去，緊接著將旁邊的一堆配料拿了過來。
“驢肉做出來好吃不好吃，配料很關鍵，在鹵製驢肉的時候，配料要放足，我們這道鹵製驢肉所用的配料就是這樣，花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒，這個辣椒放的時候可以根據個人口味，喜歡辣的可以稍微多放一點，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因為太辣了就會影響驢肉本身的氣息，然後就是蔥段和薑片等等，等到驢肉煮至兩三成熟的時候，將其全部放進去。”
葉飛總共介紹了十七種配料。
沒多久，鍋裏麵驢肉的成熟度達到了要求，葉飛將配料全都倒了進去，緊接著往裏麵加入適量的鹽，生抽和老抽，蓋上蓋子開始煮。
這個過程就有點長了，這也是葉飛為什麽要先處理驢肉的原因，在煮驢肉的時候，這段時間就可以做火燒了。
火燒這種東西，其實就是一塊圓形的麵餅，可以說全國各地很多地方都有做，新江有，甘蘇省也有，隴南省有，豫南省也有，魯山省還有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和麵粉做出來的，也有的是裏麵加入了牛奶等配料，但是做驢肉火燒的餅，要想保證其驢肉的正宗味道，麵餅中一定不能加入和驢肉驢油無關的東西。
葉飛用的就是驢油，拿過一個大點的盆子，將麵粉先倒在盆裏麵，在麵粉的中間先做出一個凹坑，然後往裏麵加入適量的驢油。
在加驢油的時候葉飛介紹道：“驢油起到的作用是將火燒提出驢肉香氣，但是不需要太多，驢油多了，一會兒成型的時候會有些困難，大家都知道沾了油的麵是不容易捏合在一起的，所以適量就行，然後倒入溫水將麵和好就行，而水的多少對於麵的影響也是顯而易見的，水多了，麵軟，最後做的時候會變形，水少了，麵硬，不容易成型，所以根據自己麵粉量的多少酌情添加。”
葉飛和麵的經驗簡直太豐富了，這貨光做麵條就做了很多次了，每一次都是親自動手和麵。
所以當麵團和到三光程度的時候，葉飛才開始將其揉成長條形。
做火燒的麵不需要醒麵，也就是說用死麵就可以，所以葉飛直接開始往下做。
麵揉成長條形，然後左手握住長條形的麵棍，右手抓住前頭的一節麵，正好抓的滿滿的，然後稍微用力直接抓斷，往台子上一放，接著繼續往下抓。
一個長條形的麵棍，葉飛揪了八個大小相同的麵團。
緊接著葉飛將八個麵團又揉了一下，一直揉成圓圓的形狀，這才從工具架上拿過一個東西，這是一個木製的圓形的像老式鍋蓋一樣的東西，直接將一個麵團拿過來，放在砧板上用其輕輕一壓，麵團變成了麵餅，隻不過在葉飛將木板拿起來之後，麵餅又開始慢慢的回彈，畢竟麵粉是有彈性的，不過葉飛暫時沒有管它。
將八個麵團全都壓成麵餅之後，葉飛這才拿出一口平底鍋，這東西又叫餅鐺（cheng，第一聲），就是專門用來烙餅的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>