正文 （七）洋扁豆美食

1.洋扁豆炒鹹瓜 （1）原料 洋扁豆350克，鹹瓜150克，植物油50克，白砂糖5克，味精2克，蔥5克，薑3克。 （2）製法 鹹瓜切成1厘米長的薄片，薑切成絲。炒鍋置火上加油25克，煸炒鹹瓜加糖後盛起。炒鍋置火上加油25克，煸炒洋扁豆斷生後加鹹瓜和調料翻炒均勻，放味精、蔥出鍋即可。 2.洋扁豆菜椒炒肉片 （1）原料 洋扁豆350克，豬瘦肉100克，菜椒150克，植物油50克，白砂糖3克，味精2克，鹽3克，薑3克，胡椒粉1克，料酒5克。 （2）製法 菜椒切成小方塊，豬瘦肉切成薄片，薑切成絲。炒鍋置火上加油25克，煸炒肉片加料酒、薑，斷生盛起。炒鍋置火上加油25克，煸炒洋扁豆斷生後加菜椒、肉片和調料翻炒均勻出鍋即可。 3.洋扁豆香幹紅燒雞塊 （1）原料 洋扁豆300克，嫩光雞500克，豆腐幹250克，植物油50克，紅糖3克，老抽50克，味精2克，薑3克，桂皮5克，料酒10克，蔥5克。 （2）製法 雞切成塊，豆腐幹切成滾刀塊，薑切成片。鍋置火上加油25克，加洋扁豆、豆腐幹煸炒斷生盛起待用。鍋置火上加油25克，放入雞塊、料酒、薑、紅糖、老抽、桂皮和適量清水紅燒，小火慢煲20分鍾後加洋扁豆、香幹小火煮10分鍾，加味精、蔥翻炒均勻出鍋即可。 4.河蝦洋扁豆茄子湯 （1）原料 洋扁豆400克，河蝦100克，茄子300克，植物油50克，味精5克，鹽4克，薑3克。 （2）製法 河蝦清洗待用，茄子切成斜刀塊，薑切成絲。炒鍋置火上加油25克，洋扁豆煸炒斷生盛起。炒鍋置火上加油25克，加高湯1 000克燒開，加河蝦、茄子、洋扁豆和調料燒開即可。