宋依依最後忍不住，說：“你們兩個給我出去，不要在這裏吵著我，我需要靜心的製作茶葉，你們能不能幫幫忙，給我安靜一下。”
“好吧。聽到沒有，爸，讓你出去。”歐銘說。
“你沒聽見依依說的是你們嗎？指的是我們，我和你兩個人，依依，我先出去，你好好學習。”歐父繞過歐銘，先離開製作房。
“依依，爸已經出去了，我就不用出去了吧，我留在這裏陪你。”歐銘說。
宋依依擺擺手，說：“出去，不用陪我，我有師傅教導就好，你別在這裏礙著我，而且你又不會製作茶葉，你留在這裏有什麽用，你也不是學習的份，免得在這裏還會妨礙我們呢。你就先出去了，自己到處走走，消磨一下時間，時間很快就過去了。等我完成了，我自然會去找你了。”
歐銘無奈，隻能出去。
宋依依對著製作師傅說：“師傅，不好意思啊，您繼續。剛才說到哪裏了？您邊說，我邊記錄，等下製作的時候，還要您在旁邊指導指導我呢，我比較笨，如果有做不好的請你多擔待。”
“新手都差不多，這樣，我們邊做邊說，來，我先跟你說說萎凋。”
“好的，那實在是太好了，這樣既能省時間，又能通過實操來加深印象，如果做的不對能及時指出。”宋依依說道，她覺得這樣的決定十分好，這樣她就不用記住全部理論了，她還怕等師傅說完理論後，自己會忘記了，一時之間，記不來這麽多，製作的時候也不好一步步看記錄。
“萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉麵大部分失去光澤，失水率約為10%~15%。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時，將鮮葉置於穀席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1~2kg/m2。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉麵光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。”
“我帶你去看看萎凋的過程。來，跟我來，帶你去看看。”
“好的。”宋依依跟著製作師傅，來到萎凋的地方，地麵上全擺滿的鮮葉，有的還很新鮮，應該剛采摘下來，有點已經幹燥了一點，應該已經曬了一些時間，還有的已經曬好涼好的。師傅一一指出給宋依依看，邊作解析，讓她看看完成萎凋的葉子是如何，讓她親手摸一下感受一下。告訴她完成的那些葉子可以進行第二個步驟，就是做青。
“做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強，一方麵促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方麵又要限製其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。搖後靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然後再搖，搖後再靜置，如此重複7~8次，逐步形成其特有的品質特征。”是 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>