第1292章 各種魚料理辦法

準備的魚之中依舊有草魚，之前做的是水煮魚，虞曉味準備這次做一道風味烤全魚。 “常叔，幫我把草魚用料酒、鹽和五香粉醃上入味。”之前蔡稟已經將魚宰殺完，內髒也都處理幹淨了，這會兒隻要魚身兩麵劃刀，然後醃漬一下。 常輝應聲過來幫虞曉味醃魚，也不用醃很久，主要就是讓魚內部也沾上味道，所以常輝是從內裏開始抹，一直抹完整條魚。 而虞曉味這會兒則在泡粉條，這是為了後麵別的菜準備的，暫時用不到，不過要先泡上才還用。 “曉味啊，看看我幹點什麽？”蔡稟走過來，朝著虞曉味問道，之前尚昀在廚房跟虞曉味話，常輝又在調味，所以蔡稟再進來就太擠了，現在尚昀出去了，蔡稟這才進來。 “蔡師傅您來的正好，幫我把這些河蝦頭上的須子剪掉，一會兒要用，那些不是特別活躍的就剝成蝦仁，一會兒也用的上。” “好，那我端出去弄，這裏給你們空點位置。”蔡稟完，端著裝河蝦的盆走了出去。 那邊，常輝已經幫忙醃上了魚，虞曉味示意讓他把醃好的魚放進烤箱：“常叔，用40度烤十五分鍾，您看著魚表皮開始變幹，微微起皺的時候拿出來。” 常輝應聲去烤魚了，虞曉味這邊又把兩條青魚清理了，然後將最外層的魚皮，連同薄薄的一層魚肉片下來，切成長方形的大塊，然後放進碗裏，加鹽、料酒、蔥絲薑絲、胡椒粉入味。 這邊魚皮醃上了，剩下的魚肉，切成塊，然後將薑絲、花椒、幹辣椒放進去，再倒入料酒和鹽，將這些材料和魚肉塊抓勻醃製入味。 “曉味，魚烤上了。”常輝的聲音響起。 “常叔，幫我切玉蘭片、芹菜、火腿，全都切成絲。”虞曉味看到魚烤上了，這個時間就喊常輝幫忙切絲。 很快，玉蘭片絲、芹菜絲和火腿絲都切好了，玉蘭片絲和芹菜絲，虞曉味已經燒水，稍微焯一下撈出來。 將玉蘭片絲、芹菜絲和火腿絲放在一起，加入鹽、味精、胡椒粉拌勻。 虞曉味又把之前醃製的魚皮拿出來，將這三種絲用魚皮卷成魚卷，紅綠黃三絲的顏色，配上黑色的魚皮，讓黑色不再那麽單一。 卷好之後，虞曉味就將魚卷上鍋蒸，另外再起鍋，用以前做的高湯，加鹽燒開，用澱粉勾芡變成稍微濃稠的芡汁，等鍋內的魚卷蒸15分鍾之後，將芡汁澆在魚卷上。 一道漂亮的魚卷就做完了，虞曉味盛出來的時候自然沒忘記分出來一份兒留給幻金龍王，這應該也算是魚的一種吃法。 這邊三絲魚卷做完了，烤箱內的魚也烤好了，常輝往外拿的同時，虞曉味這邊已經在鍋內倒油，放入幹辣椒、芝麻、糖、花椒粉、料酒和花生米，用慢火炒香。 烤盤中的錫紙換了一張新的，虞曉味將炒好的料均勻的澆在魚的兩麵，然後用錫紙包好，將烤盤連同魚重新放進烤箱：“常叔，這次隻要烤兩分鍾就好了。”