甘蔗生長期主要受氣溫和品種影響，在台灣大約十四到十八個月，不過宿根的可以縮短，隻需要十二個月。但是生長期不足的甘蔗，不隻產量低，而且糖度也較低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月為種植適期，因為製糖開工期從十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足夠生長期，而春植蔗需要延後采收來配合。
唐田做為台灣島屯田司蔗糖處的主管，他在具體的勞作中總結出一套輪作製度，可做到不浪費田地資源也不影響甘蔗生長。
首先，因幼蔗生長緩慢，土地沒有充分利用未免可惜，這時唐田授意蔗農們間作一期其它的短期作物，和蔗苗一起生長，趕在蔗苖長大之前收獲完畢，以增加土地收益。但有個條件需要遵守，就是間作的作物不能對蔗作有太多不良的影響。適宜的作物有落花生、豆類、大蒜等，後來從中南美洲一帶取回了玉米、番薯、馬鈴薯後便種植這些作物。
其次，在蔗苗長大以後，開始應用完整的輪作製度。通常是甘蔗一期新植，接著二期或三期宿根，再一期或二期水稻，然後又回到新植。而在末期水稻未收獲前，把新植甘蔗種植在水
糊狀泥土中，稱為糊仔甘蔗。它的優點是既不影響^ 又可使後作甘蔗提早種植，還可節省整地築畦等作業費用。
和第一期水稻間作的，稱為第一期糊仔甘蔗，也叫做春植糊仔甘蔗。和第二期水稻間作的，稱為第二期糊仔甘蔗，也叫做秋植糊仔甘蔗。
因為甘蔗的生長周期，決定了一年之內，糖場隻能開工兩三個多月，現階段民營資本恐怕也空耗不起。另外因為糖業的利潤豐厚，盧俊義想到日益增高的軍費開支，也放棄了與民分利的打算，決定由台灣道政府開設糖場，所有的利潤都由義軍獨占。
在台灣道開設幾個大型的糖場，設置煮糖器具，因煮糖時正值農閑時節便臨時征用耕牛，用牲畜之力來拉磨，而工人的來源則是台灣道的地方守備軍，除了兩萬戰備軍之外，還有各州、縣、鎮的守備軍。
蔗民們將甘蔗收割後，清除不需要的蔗葉、泥土、根須等，接著捆綁到牛車上，然後再運送到製糖工場。運送到工場以後，再細細清洗完畢，然後送進“石車”裏壓榨。
石車是由兩個花崗石製成的圓柱形石磨製成，以牛拉石磨，甘蔗從兩個圓柱石磨中夾碾而過取得蔗汁，並產生蔗渣。兩個石磨組成的石車，需要十二三頭牛來拉磨，後來則采用牛拉和水車推動的聯合方式，使得可以多番壓榨，使得蔗髓當中的糖汁能基本都榨取出來。
然後再將蔗汁加熱，隨後加入石灰淨化，讓雜質沉澱，取得較清澈的甘蔗汁，然後將清汁煮至羹狀，沾之會黏手時，一邊冷卻一邊以木棒攪拌，使糖漿能均勻結晶成顆粒狀，即俗稱黑砂糖或紅糖的赤糖。烹煮時會有雜質浮沫產生，以木瓢撈出，冷卻沉澱後可作為養豬飼料，或拿來釀酒。、 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>