喬苒被陳掌櫃熱情地勸著多吃點菜，她也不是個矯情的人，落落大方地吃了起來。
隻是吃了幾口，喬苒的臉色就有些古怪了。
雖然說，這酒樓大廚做的菜確實看起來色香味俱全，看起來就很有食欲。
但是以喬苒這個吃慣了現代各種大餐的味蕾來說，總覺得這幾道菜都缺了點什麽。
她挨個把桌上所有的二十多盤菜都嚐了一遍，算是總結出什麽不對勁來了。
這裏的調味料太少了！對菜品的處理也不到位。
羊肉有膻味，魚肉有些腥，骨頭湯沒有提鮮，糖醋魚外甜裏淡、酸菜魚隻有酸味沒有辣味……
陳掌櫃正在一個勁地用公筷給喬苒夾菜，卻突然看到她臉上的古怪神色，不由緊張地問道：
“怎麽了？是這些菜不合你口味，還是吃到你不喜歡吃的菜了？”
喬苒搖搖頭，客氣地道：“沒有，這些菜都很好吃。”
見陳掌櫃臉上都是擔心自己的神色，喬苒想了想，還是說道：“不過，要是稍微改良一下，會更好吃。”
“哦？怎麽改良？”
陳掌櫃是個十分認真上進的好掌櫃，這些年來幫東家兢兢業業地管理著這聚鮮樓，把這酒樓打造成了全京城生意最火爆的酒樓之一。
為東家賺多多的錢，就是他的人生奮鬥目標。
此刻一聽說能讓酒樓的菜品改良得更好吃，他自然是十分的感興趣。
喬苒正欲張口說出自己的見解，陳掌櫃連忙示意她等一下：
“請稍等，稍等！我去拿個本子記起來！”
陳掌櫃起身，匆匆回了隔壁廂房，拿了一套筆墨紙硯過來。
將一本用線連起來的小本本放在餐椅上，拿起筆，抬起頭對喬苒道：“好了，喬姑娘，我準備好了，你說吧！”
喬苒看這陳掌櫃如此虛心，笑了笑，也就慢慢地將自己的建議說了出來。
“去除羊肉膻味有很多種方法。茶葉、大蒜、胡桃、紅棗、桔皮、綠豆、蘿卜、鮮筍、杏仁等，都可以去除羊肉膻味。”
“茉莉花茶裝進布袋裏，煮羊肉時放進去一起煮，可去除膻味，跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。炒羊肉時，將水分炒幹後連續灑進幾次濃茶，即可去除羊肉膻味，且讓羊肉香脆可口。”
“炒羊肉時加入蒜頭，翻炒片刻後加水煮，也能去除膻味。還有煮羊肉時，加入幾個帶殼的胡桃或紅棗、或桔皮、或山楂、或幾顆杏仁，都可以去除羊肉的膻味。”
“燒羊肉時，鍋中放入十幾粒綠豆，也可去除膻味。或是將蘿卜用筷子紮上幾個小洞，與羊肉同燒，也可將羊肉膻味吸進蘿卜裏麵，羊肉燒熟後，蘿卜可以扔掉不要。”
“還可以在羊肉中加入一半的鮮筍，先炒後燉，也是除膻味的一個方法。”
“要去除魚肉的腥味也很容易，在剖魚時，把魚肚子裏的那層黑膜撕掉，把魚骨裏的魚血放掉，這樣也能一定程度上去除腥味。”
“然後在它的魚頭和魚尾處各切上一刀，小心地將魚身上背脊兩側內的兩條白筋拉出來，注意不能使白筋斷在肉裏。這條白筋就是魚腥線，去除之後，魚煮熟之後就沒那麽腥了。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>