鄒毅：“火鍋店味道不穩定，原因在采購上。他媳婦兒管采購，能便毅兒就便毅兒，這個供應商是經理的弟弟。料便宜了，味道就不好了。他又管不了他媳婦兒。不過也是，我去吃得那一頓味道還真不錯。”
話間，鄒毅便到了區門口。
鄒毅讓邱婷婷下來，一塊兒去吃飯。邱婷婷問，那家火鍋店還開門嗎？鄒毅，應該吧，他們號稱是二十四時營業。
邱婷婷提議他們去那兒。
鄒毅問：“你是想今把方子買了？”
邱婷婷：“不行嗎？提前定了你的心，省得你反複無常。”
鄒毅笑道：“行啊。好媳婦。趕緊的。”
邱婷婷下樓，十分鍾左右，他們到了那家火鍋店。
火鍋店果然開著門兒，但大廳裏很冷清。除了一個經理，就是百無聊賴的劃拉著手機的服務員。見邱婷婷和鄒毅進去了，服務員不耐煩地，這麽晚了，怎麽還有人啊。另一個服務員對她，算了，誰讓咱們上的是晚班呢。
鄒毅裝作沒聽見，徑直走向後廚房，掀開門簾兒，喊道：“成師傅？”
幾秒鍾後，後廚走出一個五十歲模樣的穿著廚師服的人。他脫下袖頭和廚師帽，熱情地給鄒毅打招呼。
鄒毅：“去包間兒吧？”
成師傅帶他們去了001號包間兒。
待三人坐定後，成師傅先話了：“方子可以賣給你們，店也可以轉給你。我這兒急等著用錢，你也知道。所以，價錢上我們不能商量。”
鄒毅：“還按咱們之前好的價錢，七十萬不變。但你得真心實意地教給我。”
成師傅：“這個你放心。”
鄒毅：“校現在方便嗎？我們簽個協議。”
成師傅：“這還需要簽協議？”
鄒毅：“這是為了咱們雙方考慮。”
成師傅點零頭，同意了。
接下來的一個月，鄒毅們每跟著成師傅采購原料、熬製底料、保存底料，成師傅事無巨細地把流程中所有要注意的事項都交給了鄒毅。鄒毅一一都記下來了。逐漸的，鄒毅自己上手熬製底料，保存底料。最後成師傅把原料采購的供應商也全部給鄒毅做了介紹。技術層麵基本完成了。成師傅又告訴鄒毅，做火鍋關鍵是原料配比、菜品和調味醬料，都有講究。在這點兒做不得假，顧客是最精明的。這是高壓線碰不得。實際上，火鍋生意並不像現在書裏寫得那麽複雜，關鍵是底料、菜品和醬料，隻要把這些做足了，服務做到中等也就可以了。放在咱們自己身上，你去一個地方吃飯，結果讓人服務得無微不至。你不感覺拘束？
經成師傅這麽一，鄒毅猜恍然大悟。剛開始工作時，同事常請他去吃一家陝西刀削麵。吃久了，同事才告訴他其中的玄妙，論裝修，這家店平平無奇，論服務，大廳裏人生鼎沸，隻有用喊和嚎叫，才能把人召喚過來。但這家的麵和醋特別有味道，醇香飄逸，正宗無添加。這同事經常請他去吃這家麵的理由。而鄒毅更純粹，他自己也去，去的原因是因為醋。
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