不大會兒功夫，這胖子便把端了一盤煎豆腐出來。橙黃黃、油光光的，看起來還蠻不錯。
鄧曉雯夾起一塊，來嚐了嚐，挑毛病道：“你這豆腐吃起來，好像是那麽一回事兒，不過，這油是不是太多了，你做菜就不在乎油嗎？要知道這油也是花錢的啊。這是細節懂不懂，細節決定成敗，這個細節你不注意，以後很難有發展滴。”
鄧曉雯說是那麽說，不過看胖子的樣子，似乎左耳朵進，右耳朵出的多些。
雷霆聞了聞，道：“你這豆腐看起來不錯。不過剛才曉雯說得很對，你用油過多了，沒有了豆香。做菜時可以，但絕對不是什麽上等佳肴。”
胖子眼睛一亮，好奇的問道：“這麽一個簡單的煎豆腐，也能做成上等佳肴嗎？”
雷霆一笑道：“這就看你用心不用心了。煎豆腐這道菜，它本不應該用多油來煎的。油多了，豆腐放在油裏麵的時間長，豆腐變老了，入口就發硬，也阻擋了豆香的發散；放的時間短，油浸入豆腐的程度少，裏麵嫩而發澀，口感就差了。”
這話一出口，幾個人都楞了一下。隻有鄧曉雯得意的一拍桌子，說道：“怎麽樣，我說你用油多了吧。”
胖子問道：“那應該怎麽煎呢？”
“嗬嗬，這事實上就是一個火候把握的問題。關鍵在於油量和火候的配合。你可以先把油平抹在鍋的四壁，將片狀的豆腐輕輕的貼在四壁，等表麵變成橙黃色，再將豆腐翻個過，此時再倒入油，用小火，煎一下，等上下兩麵都變黃之後，豆腐成形，再將豆腐翻鏟，就不會破碎，不影響美觀。通常這豆腐裏麵都是含有水份的，在煎炒的過程中，水會滲出，有這些水存在，一來降低了鍋的溫度，不會使豆腐焦糊，二來降低了豆腐粘性，使它不粘鍋，三來嘛，則是水氣浸入滲出的過程，會使豆質疏鬆香氣外溢，同時也帶著油進入豆腐內部，讓整個豆腐內外如一，香潤可口。”
光聽雷霆這麽一描述，周圍的幾個人就已經忍不住咽了口吐沫，宋元說道：“雷大哥，光說不練假把式，你給咱們展示一下啊。”
雷霆點了點頭，走進了廚房之中，右手伸出，拿起刀，順手挽了一個刀花，左手拿出一塊豆腐，手退刀進，“啪啪啪”將豆腐切成片狀。
宋元在一旁看到之後，由衷的讚道：“真是一雙拿刀的手啊。”
鄧曉雯揶揄道：“廢話，廚師不拿刀，誰拿刀，總不能是你這個跑堂的拿刀吧。那客人還敢進來嗎？”
宋元不知道為何，嘴角隻是撇了撇，不再說話。鄧曉雯心裏很生氣，你一個跑堂的，還挺傲氣的啊。
雷霆按著剛才說得步驟一一示範，做出來的豆腐，和胖子的一比較，從色澤上來說，並沒有什麽大的區別，可香氣上麵卻迥然不同，那濃濃的油香，變成了淡雅的豆香，讓人口味大開。吃到嘴裏，豆腐鹹甜爽口，皮質鮮嫩，內部更是爽滑的猶如桃肉一般，更帶著絲絲水分，吃起來滿嘴餘香。
胖子眼睛發直，他急道：“雷老板，要不你收我做徒弟吧，我不要工資，你隻要你肯教我，隻要管一日三餐，我就在這裏給你白幹了。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>