第四百八十五章 李彥
作者:鐵不拐字數:2626更新時間:2021-05-16 17:01:44
選一隻美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。
然後就是驗明正身了。
飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。
最後是看蟹麵,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹麵上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。
小明這個時候還說道,而且黃油蟹還有等級的分類,在行業當中,也有等級之分,行內分為頭手,二手和膏油三種。
若是按是否野生來分,則分海油和普通黃油。所謂海油,指的是純粹野生黃油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日預訂,來貨不算穩定,靠天吃飯。
這種海油蟹,油香足,但是會比一般的養殖黃油要鹹味重,而黃油則會比較鹹香度均衡。
至於頭手,指的則是頂級黃油蟹,蟹油已滲透蟹的關節部位,每一隻蟹腳,分布平均,呈飽滿,橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳,便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少,不到市麵上的1,像在真好味那裏想吃,就必須提前一日預訂。
二手蟹,指的是被頭手挑剩下的黃油蟹,油色帶紅,關節未必有油,油香和肉香都不及頭手,較多見。
再次之則是膏油蟹,油未完全散開,油中帶有小小紅色硬膏,可以保存3到4日。
最次的則是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。
直播間裏的觀眾聽到這裏後,想不到一個黃油蟹還有這麽多的知識。
星仔說道:“小明哥還是厲害啊!估計讓我也說不出這麽仔細啊!”
小明看了看,好像發現有點不對勁啊!然後便上手摸了摸螃蟹的腿關節,發現原來是軟的。如果是這樣的話,估計這個價格又是完全不一樣了。
黃油蟹,並不是黃金蟹,黃油蟹跟黃金蟹雖然是同一種螃蟹,黃油蟹可以叫黃金蟹,黃金蟹也可以叫黃油蟹,但實際上在業內黃金蟹與黃油蟹的叫法是區別這二者的兩個層級的。
如果摸到腿關節軟就對了,黃金蟹又叫軟腳蟹,在業內隻有腿關節軟的黃油蟹才能夠叫黃金蟹,這是因為它體內的膏都已經化作成油脂了,如果要是按下去硬硬的,那就說明它體內的油膏轉化得不夠徹底,不能夠稱之為是黃金蟹,隻能夠叫黃油蟹。
如果是正常的黃油蟹的話,一般是五六百塊錢一斤左右吧!但是如果是黃金蟹的話,這個價格又是天差地別的。
但是黃金蟹的話,卻能賣到一千塊錢一隻,要聽清楚這個隻是一隻的價格,並不是一斤。
就一個腿軟,一個腿不軟,價格差這麽多,可能換做是其他人的話,肯定是不能接受的。畢竟吃東西最重要的目的不就是填飽肚子嗎?
但是有錢卻不是這麽想,我有錢為什麽要將就?有些人吃食物吃的是一個講究,那黃油蟹價格處在一個不上不下的位置還比較尷尬,有些人不願意將就著吃,普通人舍不得吃,但是這黃金蟹,絕對的有市無價。
不過黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響,加上生產期長,所以縱使它的身價已經漲到這麽高了,也很少有漁民願意去打他們的注意,一般是碰到了就高興得手舞足蹈,沒碰到絕不刻意去尋找。
這也是為什麽黃金蟹的產量會如此的稀少的原因。