我在走之前算好了日子，所以我在上課的時候剛好是單月的一號。第一節課老師給我們發了幾本關於烹飪的書，並講了烹飪這一行業的起源，曆史和特點等諸如此類的長篇大論。
我們的老師是一個個子很高的黑瘦男子。他是一位高中生，字寫得很好。聽別的同學說，他是我們南陽的名廚，技術挺不錯，是校長花了高薪聘請過來的。
我們那個班大約有二十幾個學生，有來自我們南陽地區各個縣的，卻沒有我們新野的老鄉。其中，那校長的小兒子也和我們一起學。
在講完了一些烹飪的基本原理後，老師告訴我們，在正式學炒菜之前，現免費送給我們一項技術——做麵食。做什麽麵食？炸油條。
本來對於一個以麵食為主的省份，我們河南人大部分都會炸油條，根本不用來廚師學校。但我不會。我跟你說過，我從小嬌生慣養，再者父母隻想著我能考上大學，出人頭地，所以不讓我學這些東西。
直到從高中輟了學，這些平常看起來不值得一提的小事到了我這裏就都成了大事。一般情況下，炸油條需要先提麵。
提麵可是需要一定的經驗和技巧的，否則不是麵太硬就是容易水化，炸出來的油條要麽硬邦邦的，要麽太軟。我們一家就我不會提麵。每逢過年過節家裏想炸油條時，我隻給他們打下手。
但是，我們在家中炸油條隻是“會炸”，從來沒有理論作指導。而在廚師學校就不一樣。它會把炸油條的方法，步驟用文字描述出來，而且描繪得有聲有色，什麽麵用多少，水用多少，白礬加多少，鹽加多少，都有明確的比例。
這種描述對我寫作有幫助，因為我可以從中學到描寫的技巧。
我在家不會炸沒有基礎，現在突然要麵對這種技藝，對於我來說，無異於一種挑戰。還有一條就是，我們二十幾個學生隻能有一個學生有動手的機會，其他人隻能在一邊看。
有個成語叫“眼高手低”，一種技藝，你如果隻在旁邊看而不去實踐就能學會，我真該稱你為天才。
我們那位老師總是讓一位來自鎮平的白淨小夥子教我們實踐。因為他在家本來就是廚子，先有了一定的基礎，所以再學學理論，那技藝就更加高超了。
但是，我們這些先前的門外漢要進入這一行卻顯得那麽難。
麵食課講完，我還沒怎麽學明白，已經正式學炒菜了。剛開始也跟學麵食一樣，老師先向我們講了一大套理論。
從他滔滔不絕的講述中，我知道了什麽是中國的四大菜係，以及四大菜係的口味是：南甜北鹹，東酸西辣。我們河南菜是從四川菜演化出來的，被稱為川豫菜。就是川菜的一些特點再加上河南地方上的一些口味，合稱川豫菜。
因為我畢竟上過高中，理解能力還可以，所以吃透這些理論根本不用浪費太大的心思。但一遇到實踐就麻煩了。
要當一名廚師，首先要過的一關就是刀工要熟。熟到什麽程度？切菜要快，切出來的菜要大小均勻，片的厚薄要一樣，丁的大小要一樣，絲的長短粗細要差不多一樣。
老師告訴我們，做炒三絲時對土豆絲的要求是要把土豆絲切的像火柴棍一樣，而且中間不許粘連。我們就問他能不能熟練到那種程度。
那老師就當場向我們演示了一番：隻見他將兩隻手的袖子輕輕挽起，露出手腕來，然後拿起一個上下左右前後都均勻的土豆，現在下麵花了一薄片，然後將被劃的一麵放在砧板上，開始切起土豆片來。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>