早些時候副主廚也過，這水牛肉味道偏淡，同時油脂不夠豐厚，關鍵的一點就是水煮不容易煮爛。是以用水牛肉切片做成花朵的樣子，經過紅酒的燉煮，也不會輕易燉爛。
造型得到很好的保持，同時就算稍微塌下來，也能增添花朵的幾份自然感。
“不不不，還是那句話，紅酒經過燉煮，原本的風味已經完全揮發，怎麽可能還有保留這樣級別的風味！？”張飛強調了一下，之前的話語。
“但是他做到了！”關羽也稍微提醒了一句，正是那個男人，才能做到這個程度。
“對了！”副主廚突然一副恍然大悟的樣子，“我想起來，在烹飪的時候，主廚拿著葡萄酒，出了一句話！”
頓了頓，繼續道：“他當時‘酒和肉就如同互相選擇的伴侶，合適的酒碰上合適的肉，那就是一場浪漫的相遇’。”
“也就是，合適的肉和合適的酒混在一起，那麽風味不僅不會被掩蓋，反而還能更好的獲得提升。沒有太強烈味道，比較清淡的水牛肉，配上百花葡萄酒，結果燉煮出來的結果，便是得到升華的風味！？”曹操想了想。
“不僅如此……”一個聲音傳來，不知道何時，典傑已經出現在宴席之中，“不知道可否給我一個座位？我似乎有點，來晚了。”
“過來我這邊坐吧！可是……已經到主菜這邊了哦。”關羽示意她過來。
“沒事的，主廚似乎也預料到典姐今會回來，所以預留了一份給她的。”副主廚微笑著道，其實多少還是有些可惜，當時王庸可是了，典傑不回來，這份就歸他了。
“那就陸續上來吧……”典傑點了點頭。
“話，剛才你的話還沒有完呢！”曹操此刻是真的很好奇，為什麽會有這樣的口感。這樣的牛肉，本質上就是吃牛肉，那股香醇厚實的肉感其實真的不少，關鍵到現在她都搞不清楚，這到底是吃牛肉，還在喝牛肉。
“首先是水牛肉，水牛肉清淡，但同樣也更容易被其他的味道浸染，吸水性也很好，所以用紅酒來燉煮，紅酒會完全浸染到水牛肉裏麵，含水豐厚的水牛肉花朵，實際上就是一杯杯的葡萄酒。”典傑解釋道。
在眾人恍然大悟的表情之中，她繼續解釋道：“另外百花這種酒，存放的時間往往有些長，所以在引用之前，都需要通過換瓶的方法，來‘醒酒’。不過用火慢燉的方法，讓水酒接觸到大量水氣的情況下，也能夠達到這個效果，隻是對火候的掌控要求非常高！”
“隻是如此，這道菜，豈非不能做其他調味？”張飛有些疑惑，純粹的牛肉和紅酒的話，怎麽能有這樣醇厚的味道，那股淡淡的鹹香，肯定是有調味料的。
“焯水或者醃製處理，具體方法還不清楚，畢竟菜譜我也不知道。不過肯定秘密就在預處理裏麵。這些牛肉顯然是經過處理之後，已經有了味道，然後才開始用紅酒燉煮，但過程完全就是個秘密……隻是不用想也知道，其中的技藝是多麽的複雜！”典傑提醒道，這個時候後廚已經陸續上菜，她也開始慢慢品嚐起來，不再話。
其實到這裏也足夠了，畢竟大家都不是廚師，知道那麽多其實也沒什麽意義。而且魔術師把魔術給揭秘的話，反而破壞了魔術原本的快樂。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>