燒烤的要訣，調料入味，小火慢烤，一定要沉得住氣，心急火燎，隻能得到烏漆麻黑的收獲。
幾條魚漸漸被炭火升騰的熱量炙幹，柔軟的魚肉開始緊實起來，李白這才不緊不慢的往上抹油。
接下來與其說是烤，倒不如說是煎，受熱的油脂浸潤魚肉，溫和的維持著比水煮更高的溫度，將多餘的水份排出，趁著蛋白質凝固，鎖住僅剩的水份，使得肉質外脆裏嫩，如果多烤一些時間，魚肉發生褐變反應，更加香氣誘人。
等火候合適的時候，撒上孜然或其他燒烤蘸料，魚肉就會變得相當美味。
至於裏麵的細刺，靠近表麵的會脆化，能夠嚼碎吞下去，內部的也很容易吐出來，隻要有足夠的耐心，甚至可以讓烤魚變成炸魚一樣變得裏外酥脆。
在這群山深處，還能夠有這樣的夥食，完全無可挑剔。
正當老陳頭開始流口水的時候，一陣腳步聲傳來。
他轉過視線，驚訝道：“支村長，有事嗎？”
“看到你們在這裏擺帳篷，我來送幾盤蚊香。”
村長老頭手裏捏著個盒子，上麵有盤香的圖案。
“來喝一杯！”
老陳頭示意了一下手上的易拉罐啤酒和從大奔後備箱裏找到的一次性紙杯。
折疊方桌上擺著幾隻打開的罐頭，有葷有素，正好可以和烤魚搭配。
給二人送來蚊香的老村長看著桌麵上的好幾樣罐頭，還有燒烤架上的魚，有些直發楞，好半晌才遲疑地說道：“好，好！”
城裏人可真會玩，竟然靠山吃山，靠水吃水。
忽然像是想起了什麽，以說道：“我帶幾樣下酒菜過來。”
說完放下蚊盤，轉身就走。
正在熟練翻著烤魚的李白與老陳頭互相對視一眼，有戲！
在華夏，想要在最短時間內拉近彼此的關係，有時候隻需要一盤好菜。
沒一會兒功夫，老村長提著一隻竹籃回來了，來到桌前，把籃子裏麵的三隻大瓷碗往桌上擺。
一碗梅幹菜與筍幹蒸肉，每一塊肉都是相當紮實的五花肉，被醬油浸得透透的，一碗鹹魚鯗炒豇豆，一碗現炒的青菜，一碗蒸香腸，切片的香腸裏麵肥肉丁晶瑩剔透與黑紅色的瘦肉丁顏色分明，散發出濃濃的臘香。
三碗下酒菜一看就是可以吃好幾頓的耐放菜，一頓吃不完可以放回冰箱，下回隻要再一蒸，反而會更加入味，這才是村裏人家的正經家常菜。
“我這兒也有酒！”
老村長為了表示自己不是來白吃白喝的，除了添上三碗菜以外，還掏出一瓶五糧液，往桌上一放，架勢十足。
“還是老哥穩，坐坐坐！”
看到放上桌的五糧液酒瓶子，老陳頭露出笑容，光是那張斑駁發黃的飛天貼紙，就知道這酒已經有些年頭，完全不是花錢就能喝到的。
至於自己手裏的易拉罐青啤，得，還是用它去做菜吧！
當即毫不猶豫的撇到一邊。
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