烤肉永遠沒有你想的那麽簡單，就生火而言，就是個技術活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。
生火的時候，必須先將烤爐清理幹淨放好，然後才能加入木炭點燃，讓炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為15-厘米高的火層。
烤的時候，將食物串放在爐麵上，凡是肉、排骨類的直接正反麵刷油，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色從白變黃表示成熟。
雞肉類等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用刀破口刷油烤至焦黃，裏麵沒有血水溢出表示成熟。
烤製時間長短應根據火候大、串子大、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然粉。
再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。
而蔬菜類食物應將串放在爐麵上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，再撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鍾即可食用。
馬瑤一邊烤一邊給正在穿串的三人講解。
“這裏要注意的是，必須用菜油、色拉油，絕對不能用香油、豬油和別的油。刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。還有其他細節問題，自己以後嚐試的時候多注意就行了。再一個大叔可能知道，燒烤好吃難吃，除了廚師的能力之外，飄香醬的調製至關重要……”
“飄香醬的配料大概是泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嚐一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
做好後，醃製或刷都可以的，大叔，你處理的這幾條秋刀魚，記得呆會用飄香醬多刷刷。”
“明白。”
給眾人大概的差不多了，馬瑤便撒開膀子開始烤肉了。
按照食材特性，她把最好熟的先烤，最難熟的後烤。
這一次，馬瑤直接牛炸了，最後麵吊車尾的隊伍還沒從食材間出來呢，她這邊已經開始舉手呢。
這一出連台上的大洋妞主持人都有些懵逼了，還用英文和她確認了一下。
主辦方的工作人員都哭了，心特麽的你這速度也太快了點吧，我們500個評委都還沒介紹呢大姐……
於是，本來還想再介紹介紹這500位評委的情況的主辦方，隻能省略了這一步驟，朝台上揮了揮手示意，女主持人接收到信號，直接開口激動的喊道。
“歡迎我們的500位評委……”
她這話的時候是對著台下所有觀眾的，所有媒體都好奇的看著呢，結果發現，在台下觀眾下或站或坐的那些普通觀眾，竟然齊齊立了起來，隨後從口袋拿出了一個個白色的身份銘牌貼在了自己的胸前！
銘牌上印著一隻卡通恐龍，預示著這些人評委的身份。
周圍坐著的觀眾和媒體記者都傻了…… 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>