魏老兒瘋了，或者因為他平白無故丟了十萬貫錢，他急切的想把錢撈回來，才想出了比試的主意。 Ｗｗ Ｗ ＣＯＭ
楊懷仁對魏家正店的了解，僅僅是他們的鎮店之寶——鮓。
大宋開國初，魏家祖上隻不過是一個擺攤賣些食的攤販，之前因為北方戰亂不斷，他們家逃難到長江中遊一帶，學習了當地人一種醃魚的製作方法，後來經過不斷的改進，形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下來之後，他們家才遷移回到汴梁。經過幾代人不斷更新這道菜的做法，才形成了自家的特色，成為享譽東京城的一道名味，魏家也因此達，財富的不斷積累，讓攤逐漸展成名列二十四正店的魏家正店。
烹飪技術展到宋代，由原來各地單一展形成地域特色，到各種地方特色相互影響相互交融，又形成了新的食物烹製技術。
這道鮓，便是長江流域的地方特色同黃河流域製作手藝的結合，白了就是平常百姓家裏的鹹魚。
百姓把鹹魚當做下飯菜來食用，蘇軾就曾經過“江南人好做盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。”
但是鹹魚和鹹魚之間是有不同的，江河湖海沿岸以打漁為生的普通人家，收獲了大量魚獲之後，為了保證吃不了的魚不會腐爛浪費，便用鹽把魚醃製晾幹，當做日常的菜肴或到集市上出售換取一些錢財。
這種粗糙的製作方式隻能保證多餘的魚獲不會腐爛，但味道上來，隻是當鹹菜吃，談不上什麽美味。
但是魏家正店能把最普通的鹹魚做得好吃，自然有他們家祖傳的精致工藝。
楊懷仁曾經吃過他們家的鮓，除了選用新鮮黃河鯉魚用鹽以外，醃製過程中他們還用了其他的香料，最明顯的一種就是加入了秈米酵而成的紅曲，讓酵後的鮓有了一種米香和酒香混合的獨特香味。
楊懷仁覺得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能戰勝魏老兒，隨園後園裏那一池子魚，可都是喝飽了三十年紹興陳釀女兒紅的，用些魚做原材料，做出來的成品絕對的美味。
但是魏老兒既然敢開口拿十萬貫做賭注，肯定也是胸有成竹的，不定他有獨門的製作方法，把鮓做成你想象不到的東西。
楊懷仁正猶豫之間，好事的趙頵早就替他接下了這個挑戰。
“十萬貫就十萬貫，今日你欠本王和楊懷仁的錢財加一起正好有十萬貫了，如果楊懷仁輸了，這筆賬就算清了，如果你魏財輸了，可要拿出二十萬貫來，哈哈。”
魏老兒想也不想就答道“一言為定。”
王爺的五萬貫錢來的輕鬆，幾句話就到手了，他自然不在乎，東京城裏好久沒有廚藝比試了，這麽精彩的熱鬧，他絕對是不肯錯過的。
魏老兒和王爺很快就約定了比試方式，一道以鮓為主材的菜式定勝負，地點在王爺的歸雁樓，時間定在八月十五中秋節的中午，而王爺自然就做了見證人。
判定勝負的規則也很簡單，東京城裏早有飲食行業的商會，從商會裏選五個有名望的業內知名掌櫃，再從有地位的達官貴人中邀請五位有名的食家，作為這次比試的裁判，總共十個裁判一人一票，得票多者為勝。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>