隻不過鮮這種味道，對於每個人的感受上來，有很大的不同，甚至用已知的語言都無法準確的把鮮這種味道描述出來。
所以有人曾經讚歎鮮這種味道，出自五味之中，卻脫於五味之外。
而辣椒在傳入中國之前，辣味並不是指的辣椒的辣，而是指的中國古代的“辛”這種味道。
現代科學研究證明，辣，其實並不是一種味道，也並不是靠我們的味覺感知器官舌頭能嚐到的。
辣，是一種感覺，準確的是一種刺痛感，來自於辣椒中含有的辣椒素。
辣椒素是一種辣椒中特有的，無色無毒的腐蝕性的物質，辣椒這個物種，在進化中，為了防止它的果實和種子被動物吃掉而影響他的繁衍，通過幾萬年甚至更長久的時間，通過不斷的進化和基因變異，自然合稱的一種獨特的物質。
對於辣椒來，它隻不過是為了種族繁衍而進化出了產生辣椒素的功能，從沒有想到正是因為這個功能，讓辣椒成了如今百姓最喜歡的一種食物調味品。
人們之所以喜歡食用辣椒，甚至很多人到了對它迷戀的程度，是因為辣椒素在接觸到我們的口腔細胞時，會對口腔產生腐蝕作用而讓我們感到一種灼燒的痛楚。
人類的大腦的應對外來刺激的應激機製，讓我們的腦垂體產生一種激素類的多肽，這種多肽刺激我們的大腦神經，讓我們感到心情愉悅，來抵抗或抵消因為辣椒素灼傷我們的口腔細胞所帶來的疼痛感。
所以，我們便為了不斷的感受這種愉悅的感覺，喜歡了上辣椒。
很多特別鍾情於辣椒的人，會在大量食用辣椒之後，感到非常爽，同時也會隱約感到頭疼。這正是不斷地刺激腦垂體，導致腦垂體分泌多肽過量而造成的。
台上的王爺和十位評判，都覺得楊懷仁做的這道鮓，簡直好吃到顛覆了他們以往對味道的認知。
火候恰到好處的米飯，本就有豐滿的新鮮稻米甜香，又帶著淡淡的荷葉清香，還混合了一種特別鮮的味道，加上溶解了從擺在米飯上邊蒸熟的鮓中滲出來的魚肉汁的香味，已經越了他們記憶中好吃的範疇。
而蒸熟的鮓，肉質細嫩，入口即化，更是美味到讓他們的舌頭仿佛身處仙境之中，更讓他們驚歎的是，當魚肉咽下之後，唇齒之間還留有香醇的酒香。
他們都是熟悉各種美酒的行家，對這種酒香迷戀到生怕張開口，它就偷偷跑掉了一般。
而這種酒香並不是隨園春那種濃烈的酒香，更像是蘊含了江南的那種淡淡煙雨裏的憂鬱和陳年窖藏的濃重之意，重新配合紅曲酵之後，更賦予了鮓那種如絲的綿柔。
最驚人的是鮓上塗抹的一層紅油，吃到嘴裏的第一時間，仿佛嘴巴裏著了火，舌頭都似乎要燃燒起來，可是短暫的痛楚之後，是一種激爽的感覺，從頭頂順著後背，直至腳趾尖，整個身體都要跟著燃燒起來。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)