楊懷仁笑了笑，看著周圍人也像犬純太郎一樣好奇的看著他，等待他的答案。 Ｗｗ Ｗ ＣＯＭ
他拿起一塊金槍魚魚腹魚膾向大家展示了一下道：“你已經是個刀工技術很好的廚子了，這一次的選材，也非常讓我驚訝。
隻不過，你忘記了廚藝最根本的地方，就是上好的材料，要根據它自身的最獨特的地方去處理它，才能讓它最精華的味道展示出來。
從我的角度看，你選的這條藍鰭鮪魚，比我選的河豚是要稀有得多的，按道理你應該有很大的機會勝出。
但是這次我們之間的廚藝比試，你的優勢同樣也是你的劣勢。
正因為藍鰭鮪魚這種極品食材實在太罕見了，所以包括大宋的貴族在內，極大多數人都沒有吃過，更不知道它的味美之所在。
你已經知道選擇這條鮪魚的前腹那塊最好的大肥作為魚膾的主料，從而可以看的出來，你對鮪魚的了解是有一定程度的。
從這條魚整個冰封“養熟”的過程來看，你都做到了完美無缺。隻是你忽略了最關鍵的一點。
對於一條上好的藍鰭鮪魚來，不同的部分有不同的吃法。
赤身因為全是紅肉，有嚼頭，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你們倭國話叫‘瓦薩比’的東西，可以通過更刺激的味道，讓食客忽略赤身那種因為韌性極強而產生的難以咀嚼的感覺。
而中肥呢，可以蘸醬油或淡醋，配上香噴噴的米飯，最能凸顯它彈牙的口感。
最精華的大肥，無需任何調味料，它本身就是一種極品的美味，但是大肥也要分不同的情況。
相信你肯定知道，正常的大肥魚腹，肌肉和脂肪的紋理是條紋形狀相互間隔的，像是環蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，這種大肥因為肌肉纖維和脂肪是一層層相間分布的，所以直接食用，能給食客以層次分明的口感和交叉的味覺享受。
你再看看這一塊魚腹，是極品中的極品，脂肪是雜亂分部在紅肉之間，像點點飄落的雪花覆蓋在紅瓦之上，所以也叫‘霜花魚腹’。
這種極品鮪魚魚腹大肥，非常的嬌貴，對於廚師的處理方法要求也更高，解凍的時候，如果融化的不夠，就容易讓收縮的脂肪沒有完全膨脹而導致失去了原本的肥而不膩，鮮而不韌的口感。
如果解凍得太徹底，置放上半個時辰，最鮮美的味道就流失了。
你切好的這一塊，就是因為解凍的還不到時候，反而弄巧成拙了。
對於這種極品霜花魚腹的處理，就是用火快的炙烤一下，讓星星點點的脂肪溢出來，封住最精華的鮮味，趁著微熱入口，就是食用的最好的方法了。”
楊懷仁無法給他們明空氣的氧化作用對食物味道的作用，也無法給他們後世用焰槍快噴一下的方便製作方法，隻能用他們能理解的法來解釋。
大殿上所有人都聽得出了神，當然，以當下人們的知識，去理解這個問題，或許太難為古人了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>