北方人有句俗話得好，好受不如倒著，好吃不如餃子。 ＷｗＷＣＯＭ
餃子最主要的原料就是麵粉，或者是麥粉，麥從西亞傳入中國的五千年曆史，也正是中華文明的展史。
關於餃子的起源，有種傳是戰國時期的扁鵲，在給耳朵凍傷的人治療的時候，為了增強效果，把治療凍瘡的草藥搗碎後抹在一張麵皮上，然後將麵皮包裹在病人的耳朵上。
古時候食物短缺，病人不舍的把用完的包裹了中草藥的麵皮扔掉浪費，便煮了這塊麵團吃掉。
沒想到這塊麵皮的味道還不錯，於是逐漸流行開來，餃子最初的叫法是“澆耳”或者“扁食”，從某種程度上講，也印證了這種法。
不過真正有史料記載的餃子的起源，要到東漢年間了，這一位明人也是為著名的郎中，叫張仲景。
當時據張仲景為了給病人治病喂藥，把中草藥混合在羊肉中混合成餡，然後用麵皮包裹成一種元寶的形狀，煮熟了喂給病人吃。
可是到後來的三國、南北朝以及唐朝的時候，這種元寶形狀的麵食，不知是和原因，被叫做了餛飩。
到了北宋年間，元寶形狀的餃子仍舊叫餛飩，而捏成耳朵形狀的水餃被稱作“角子”，或許就是餃子一詞的起源了。
北宋的糧食和肉類產量都遠高於前邊幾個朝代，所以餃子真正進入尋常百姓的生活，也是在這個時期。
北宋的餃子，不論餡料還是製作工藝都已經和現代的餃子沒有什麽差異了，唯一不同的是，在新鮮蔬菜還相對匱乏的古代，餃子的餡料種類上，是無法跟後世比擬的。
金菊堂的上百名內衛都成了親，楊懷仁也就給他們放了年假，讓他們回老丈人家過新年。
這幫人以前哪裏真正過過年？這一次是他們真真切切有了妻子，有了家庭，他們能和至親的家人在一起過年，心中不出的感動。
剩下楊懷仁一家子人，就留在家裏包餃子。如果是在開封府的楊家莊子裏，不定還有些新鮮的蔬菜可供使用，可眼下，能在街上買到的蔬菜，除了白菜就是蘿卜。
楊懷仁覺得無論是白菜餡還是蘿卜餡的餃子，味道都比較一般，他決定用一種後世的比較新潮的餡料包餃子，這種餡料的主料，是紅燒肉。
紅燒肉的製作非常簡單，選取帶皮五花豬腩肉，切成一寸見方的塊，用熱水焯洗一下，去除血沫。
根據個人口味，用花椒，八角，草果，蔥薑等香料熗鍋炒製，加入白酒，醬油或老抽調味，之後加入用糖霜熬製成的焦糖汁上色，放少許鹽和清水，蓋上鍋蓋用慢火煨煮就可以了。
正常煨煮到湯汁黏稠，肉塊吸收了湯汁的味道，一鍋紅燒肉就算製作完成了。
南方的蓮藕是七八月成熟的，而北方的蓮藕到十月十一月的時候才鮮美，大明湖的蓮藕是早收了貯存起來的，臘月裏吃仍然甜脆可口。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>