宋朝的時候，無論是胡人還是宋人，做烤羊的方法還是比較簡略的。
一隻羊，整個架到火上烤，看上去很簡單，並不需要多麽高水平的廚藝。
不過眾所周知，新鮮的羊肉好吃，但是卻又一股濃重的膻味，如果換了是煮或者炒的方式製作羊肉，都是需要用蔥薑等先行把羊肉醃製除膻之後再烹製的，但是若是一整隻羊，當時的條件下，就沒法實現醃製除膻了。
宋人的做法，是在烤製的過程中，添加多種的辛香味料，用濃重的香料味道來掩蓋羊肉原本的膻味，這樣做的優劣也很明顯，優點是複合的香料味道的確能掩蓋住羊肉的膻味，劣點是因為香味料太重，掩蓋住腥膻味的同時，也遮蓋了羊肉原本的鮮美味道。
大多數胡人吃烤羊則更加直接，連香味料也省了，所以胡人身上都有一股子熏人的膻氣味。
楊懷仁和他的兄弟們初來乍到，對於烤羊還沒有那麽多講究，所以吃起來還是覺得很美味的。
其實楊懷仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考慮到這烤羊是人家托掌櫃的盛情，又是柯巧親手製作的，大家吃起來也覺得還行，他也就懶得再二次加工了，生怕駁了柯巧的麵子。
後來他發現楊世虎將軍帶來的兩名隨身的校對烤羊不太感冒，基本上沒怎麽有興趣，便想到了這一點。
這兩個校看樣子在邊軍之中有官職的，楊世虎來拜訪楊懷仁，能帶在身邊的人，一定是他的心腹或者親兵。
既然如此，楊懷仁覺得人家來一趟，總得讓人家吃的舒心如意，一個廚師的職業素養在這時候就又泛濫了。
他身上是隨身帶著廚刀和一些類似辣椒麵等香料的，於是就有了他動手往烤羊上添加這些複合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，並不是件很難的事情，除了恰到好處的火候之外，最關鍵的無非兩點。
第一點便是鹽。整個羊架並沒有醃製過，鹹味實在燒烤的過程中添加的鹽巴，當時西北邊遠地區，鹽巴還是很貴的，所以柯巧在剛才的烤製過程中，貌似加的就不太夠。
而且比起東部和中原的海鹽，這種礦鹽由於提取工藝的水平低下，都被製作的很粗糙，顆粒大，鹹味低，而且不均勻，還略帶苦澀之味。
地處內陸的胡人和宋人都吃慣了這種粗糙的鹽巴，倒沒覺得有什麽問題，可楊懷仁味覺這麽敏銳的人，就覺得問題很大了。
鹽，是激發出肉類鮮美之味的關鍵所在，鹽用不好，或者用的份量不對，羊肉的美味都會大打折扣。
第二點便是調味料的搭配。最常見的和羊肉搭配的調味料有三種，分別是辣椒，孜然和黑胡椒。
以這三種香辛料為主的複合調味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特別是辣椒麵，賦予了烤肉的味道有了層次感，同時又刺激人們的味蕾，增加了人們的食欲。
兩名校之中，高瘦一點的叫江一成，矮壯一點的叫杜俊峰，兩人看上去隻不過是二十三四歲的年紀，卻已經是邊軍中能夠領兵的都虞候了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>