平橋客棧的主人是個契丹人，可他娶了一個漢人的娘子，雇傭了漢人的夥計，穿上了漢人的服飾，若不是因為話有口音，還真不容易發覺他是一個契丹人。
老板招待楊懷仁這些漢人，是真的拿出了自己的誠意，就像楊懷仁的那般，眼睛不會騙人。
也許這也是楊懷仁來到遼境以來，見到的最和善的契丹人了。
客棧的夥計也不多，後廚裏多少人楊懷仁也沒看到，但是店麵上，除了掌櫃的兩口子，還有另一對年輕些的漢人男女。
櫃上懸掛的餐牌，隻有八個菜，菜式很普通，也並不鮮見，隻是楊懷仁發覺這幾道菜搭配下來，還真是漢契搭配，有葷也有素。
比如排頭的一道燒羊肉，和第二道老虎菜，就讓楊懷仁充滿了興趣。
燒羊肉這個菜其實在大宋也有，但是平橋客棧裏做的燒羊肉，卻是味道不同的，用的是契丹式的食材，前半部分用的也是契丹風俗的緊肉加煮肉的烹調技法，但後半部分的調味和燒製，卻是用的漢人的烹調技法。
前半部分的製作，是把大塊的羊肉用大鍋滾水煮製一刻鍾左右，這個過程中，大塊的羊肉因為外邊受熱，會變得緊致，甚至發硬，所以被叫做緊肉。
第二步是煮肉，同一口大鍋，同樣的味料，為了防止羊肉焅鍋，先在鍋底墊一層羊骨，然後把切成中等大的羊肉加進去，燉煮約半個時辰，此時羊肉已經熟了，但味道上來，比平常放牧的契丹人簡單的煮羊肉好吃多少。
後半部分的進一步加工，便是漢人的烹製手法了。
將羊肉用醬湯火煨煮一到兩個時辰，讓醬湯和味料的味道被煨進羊肉裏，煨到湯幾乎煨幹為之。
最後一步便是燒製了，或是把羊肉分割成塊幹炸或幹煸也可，效果近似，都是讓羊肉酥香可口。
盡管平橋客棧的廚子手藝並不算是純熟，但能有如此精妙的方法來處理羊肉，把契丹人和漢人烹製羊肉的手法配合起來製作出一道美味的菜式來，已經明了這位名不見經傳的廚子獨具匠心。
另一道老虎菜，和後世北方的那種叫做老虎菜的拌涼菜還有所不同。
後世的老虎菜因為調味料豐富，蔬菜以及其他配料的種類也眾多，所以隻需要用酸甜辣的味道來激發出新鮮食材的爽口味道便可以了。
而此時的老虎菜，主料竟然是原本味道有些發苦的蕨菜，而在調味的選擇上，更沒有諸如辣椒這樣的調味品。
但是廚子還是很聰明的用有限的調味品，把蕨菜，以及其他幾種早先采集並晾曬成菜幹的野菜，用水汆煮或溫水泡發之後，加入蔥薑蒜等多種味料，攪拌而成。
楊懷仁嚐過了之後，覺得雖然沒有新鮮的蔬菜那般清脆爽口的口感，但平橋客棧這樣的條件下，能在這個季節裏吃上青菜，已經非常難得了。
更難得是蕨菜是有苦澀的味道的，就更不用另外幾種野菜了，但是經過了廚子巧妙的配比和調味，幾種野菜的味道竟然和諧的融合在了一起，不但苦澀之味大減，竟還吃出了些然的甘甜味道。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>