這樣公開透明的衛生習慣，也讓食客們很放心，更加深了他們對隨園的美好印象。
刨冰呢，或是奶香的，或是果味的，或酸或甜，吃到嘴裏卻都是爽口的清涼，這樣的熱裏，就這麽一碗簡單的刨冰，卻給了人最愜意的享受了。
碎冰是融化的很快的，不過這也不要緊，刨冰吃到最後，還剩下冰涼的冰果汁，一口喝光了，整個人都感覺涼爽了下來。
而另一種，則是更像是冰激淩的冰磚了。
冰磚和楊懷仁最初做的牛奶雪糕有點類似，不過卻是沒有雪糕棒的，原因嘛，大概是大量的雪糕棒看著不值錢，但在這個時代，製作起來其實非常繁瑣，而且在製作過程中要讓雪糕棒達到無色無味的衛生要求，也並不是一件容易事。
所以隨園的廚子們聚在一起，考慮如何讓這種最受食客們喜愛的冰飲子更易於量產，同時又方便食用。
於是冰磚的形式產生了，同樣是把甜牛奶凍起來，但廚子們很聰明的並沒有一塊一塊地去冷凍讓其凝固，而是整個放在一個扁的長方形托盤裏，讓甜牛奶整體凝固起來。
凝固好了之後再用鋒利的長片刀分割成大相等的正方形塊，也就是冰磚了，有點像是切豆腐塊的感覺。
不過一開始廚子們也不是一蹴而就獲得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出來的冰磚暴露在熱空氣中融化的很快。
所以廚子們為了降低冰磚的融化速度，一是盛裝成品的容器要特製之外，在配方裏，他們創造性的用糯米清湯取代了原來的水分。
方法是牛奶先加熱，蒸出一部分水分之後再加入相對粘稠的糯米清湯，攪拌均勻之後先讓混合液冷卻，然後再進行冷凍的過程。
用這樣的方法製作出來的冰磚，整體結構強度有了很大的提升，融化的速率得到了明顯的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米湯的香味。
按照生產的成本，隨園給冰磚和各色水果味的刨冰的定價，分別是二十文和十五文，比起傳統的冰飲子，這個價格還是略高的。
但總的來，也已經比較貼近平民了，比起去年剛出現的時候酒樓裏提供的價格，已經算是很親民的了，百姓們吃得起，隨園也有足夠的利潤可賺。
攤子前排起來的長隊就印證了楊懷仁的判斷，購買隨園的新式冰飲子的百姓，從他們的衣著打扮上來看，是各個階層都有，更是不分男女老幼。
而且，很多客人和夥計們很熟悉，等排到了他們的時候，他們會熱情的喊出夥計的名字來，和他們熱情的打招呼。
楊懷仁很滿意，如今他已經不再盯著隨園的生意了，但在王明遠的經營之下，隨園上下一心，從來也沒有偏移出楊懷仁製定的軌道，服務態度也保持了楊懷仁一貫倡導的微笑服務。
正是這樣，讓隨園的名字，已經不僅僅是一家出名的酒樓，而成了一種美食的符號。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)