糖醋魚不難做，普通的家庭主婦隻要稍稍練習一下，就不難做出還算可口的糖醋魚來，但西湖醋魚的做法，可就沒有那麽簡單了。
首先食材就不同，即便都是選用了草魚，可不同環境下生長的草魚，在味道和口感上也有是壤地別的差異的。
舉個簡單的例子，都是草魚，用河流中的草魚和湖泊中的草魚做出來的西湖醋魚，味道完全不是一碼事。
原因不難理解，草魚本是洄遊草食性魚類，不論生活在江河還是湖泊中，都喜歡逐水草而居。
西湖中的草魚因為失去了洄遊環境，所以生存習性會發生改變，另外湖泊中草魚沒有絕對的敵，食物又相對豐富，所以草魚的生活相對放鬆。
這就造成了湖中生活的草魚肉質失去了江河中草魚原有的緊致細密，反而積聚了更多的體脂，使草魚的肉質更加鬆軟肥美，在口感和味道上都略勝一籌。
從廚師的角度講，草魚魚肉的味道相對較淡，烹製的時候也更容易入味，所以便成了製作醋魚的最佳食材。
製作方法上，正常的做法也並沒有什麽出奇之處，大致過程可以簡單概括為洗魚、煮魚和煉汁三個步驟。
調味所需的味料也相對簡單，無非是蔥薑醋等最常見的調味料而已。
但一般人做出來的家常醋魚和真正的西湖醋魚味道上卻有明顯的區別，這就是一些秘而不宣的廚藝之道起到了關鍵作用了。
楊懷仁看來，南街的文武樓的其他浙菜烹製的都算不錯，可以在這個時代的條件下，已經達到了相當高的水準，但唯獨這道最具代表性的西湖醋魚，他們做的和楊懷仁預想裏差距比較大。
想起外頭百姓的吃西湖醋魚就來文武樓，讓楊懷仁很是疑惑，若是一兩個人不識貨也就算了，西湖附近的遊人和百姓都這麽是怎麽回事？
難道是他走錯了地方？北街的文武樓才是正宗的文武樓，南街的文武樓是那個沒有真手藝卻故意模仿人家的武藝競爭對手？
但想想也不太對，如果南街文武樓的大廚沒有足夠的水平，其他幾道西湖菜也不可能做的讓楊懷仁滿意，那為何偏偏這道最具代表性的西湖醋魚做不出好味道來呢？
楊懷仁又仔細嚐了嚐那盤西湖醋魚，發現魚肉的處理其實沒有什麽太大的問題，是足夠鮮美的，唯獨醋汁的味道差了不少，把整道菜的水準都給拉低了。
見楊懷仁麵露疑色，老和尚問道，“怎麽了？菜不可口嗎？我覺得還不錯啊。”
楊懷仁指了指那道西湖醋魚，“大師嚐嚐這道西湖醋魚，你的看法。”
悟能老和尚笑眯眯地夾了一口醋魚填在嘴裏，仔細嚐了嚐之後依舊笑著，“味道行啊，雖然和糖醋魚的味道有些不同，但大體上……差不多就是這個味道吧。”
楊懷仁點點頭，“問題就出在這裏了，西湖醋魚是極其具有地方特色的菜式，如果像大師所的，和普通的糖醋魚味道差不太多，那它的特色又在哪裏呢？”
老和尚也意識到問題所在了，“那你的意思？” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>