鮁魚餡兒餃子，顧名思義，就是用鮁魚肉做餡兒的餃子。
聽起來簡單，可實際上想要調好一份鮁魚餡兒卻沒有想象的那麽簡單，相反，一般人是調不好的，甚至很多人根本不知道這鮁魚餡兒該怎麽調製，以為把肉剁碎加點調料攪拌均勻就好了。
事實上真沒那麽簡單，想要調製一份合格的鮁魚餡，除了新鮮的鮁魚肉外，還得準備豬肉或者肥豬肉，因為鮁魚肉的口感相對較幹，味道也較為寡淡，所以需要豬肉調劑口感和味道，用豬肥肉最好，不喜歡吃肥肉可以用豬油。
而且在調配的之後要多放一些薑粉，或者薑水，這樣可以有效去腥並且中和寒性。
除此之外，最重要的一點是攪拌。
攪拌的時候不能拿著工具胡亂攪拌一通了事，那樣攪拌出來的餡兒根本就是一團散肉，吃起來口感非常糟糕。
合格的攪拌方式拿筷子順時針攪拌，攪拌的速度和力道要柔和均勻，而且一邊攪拌要一邊慢慢的加水，加一點水攪拌均勻，然後再加水，再攪拌均勻，直到肉餡一點點變的飽滿有韌性才算合格，整個攪拌過程持續下來要十分鍾左右，非常考驗耐心和經驗。
徐景行當初學做鮁魚餡的時候，足足學了兩個多月，剛開始做出來的餡兒難看又難吃，是硬生生的用一份份的鮁魚肉把自己喂養出師。
好吧，說難也難，說簡單也簡單，就是需要經驗積累。
當然還需要耐心，沒耐心的人做不了這活兒。
攪拌好的鮁魚餡可以直接包成餃子，不過最好還是再加一些韭菜，島城人大都是這樣的吃法，也是徐景行最喜歡的吃法。
正好，菜棚子裏的酒菜剛剛割了一茬兒，正鮮嫩著呢，用來包餃子再合適不過。
隻是這味道，真的遠超他的想象，因為他妹妹以前可不怎麽會調這個餡兒，每次都是他親自動手。但今天這個餡兒調的卻很到位，口感、口味都恰到好處，快趕上他的水平了。
當然，考慮到包水餃的還有一個李翎玉，也就可以理解了，應該是有李翎玉的幫助。
果不其然，他妹妹嘻嘻笑道：“是小玉姐調的。”
“她一個豫州人，也會調鮁魚餡兒？”
“這不是有我教她嗎？”
“好吧，我明白了，說穿了就是你動嘴，她動手，對吧？”
“嘿嘿嘿，老哥聰明。”
“還好意思說呢，也不害羞，你一個島城人調的鮁魚餡兒都不如人家一個豫州人第一次調的。”
“小玉姐天賦異稟，我能怎麽辦？我也很絕望好嘛。”
“我看你是懶。”
“才不是呢，”他妹妹嬌嗔一聲，又從廚房裏端了兩盤出來：“呐，這兩盤是韭菜雞蛋的，”說著順勢坐在餐桌另外一側，有點苦惱的說道：“哥，這韭菜沒有島城的香，不知道怎麽回事兒。”
“可能是水土問題吧，嗯，這個菜園子是新墾的，土還是生的，長出來的菜當然沒有熟土上長出來的好吃，”他隨口應付道，至於真實原因，他當然再清楚不過了，不就是程露不再這裏麽。如果有程露澆灌，管它生土熟土，長出來的蔬菜保管個頂個的水靈。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>