李竹的身形不算健碩反而帶一些稚氣未脫的嬰兒肥，可是在麵對料理的時候卻難得的有一種極為認真的神情，與往日裏一直懶散甚至於懶惰的形象大相徑庭，讓冷雅迪也是頗為奇異。
眼神之中滿是自信，雙臂持著木棍不斷的起落，雙臂上的肌肉鼓動，帶起大力將一片片切好的豬脖頸肉，敲擊得更加扁平。
隻見本來一指厚度的脖頸肉被硬生生的錘薄了一半，本來一根根纖細的肉絲紋理，變得越發明顯肉眼可見。
緊致的肉絲被持續的敲打擴大，卻也鬆弛了原本緊繃的軟硬度，使之變得鬆軟，細小的筋絡被敲軟甚至震斷，讓脖頸肉更加柔嫩。
這時候的手法不能太重，否則將肉直接砸成了肉泥，纖維全失就失去了保留肉汁的手段，也不能太輕，使得內中的紋路沒有被打散，細小的筋絡沒有被震斷，其中的手法拿捏頗為精妙，在釘板上敲擊起來，仿佛是一場有序的打擊樂一般，讓人賞心悅目。
‘啪嗒，啪嗒’的聲音不斷，卻並沒有持續太長的時間，很快大小擴大了三分之一的一片片脖頸肉片就被壘在了一邊。
李竹並沒有停下來的想法，似乎要一路將這道菜品直接完成，隻見他將前麵焅幹遺留下的幾種香料提出了幾種，分別是砂仁，丁香，桂皮，八角，山奈，香葉放進了攪拌機內打成了粉末。
不等冷雅迪出聲詢問，李竹儼然進入了講師狀態，無論這位班主任是否懷有其他的心思，在學院之中的照顧都是不言而喻的，剛才他也聽得了隻言片語，明白冷雅迪的心思不小，想要返祖進化她的那隻異獸，那麽最好的方式就是從食物上麵進行補充推進了。
李竹如今雖然說不上是此道的大師，卻因為幼年的一些意外，在某些方麵頗有些得天獨厚，加上家裏學識淵博的老爺子教導，他對於異獸乃至異獸料理的認識恐怕不遜色於許多料理大師，如此高屋建瓴起來，再回頭看一些其他的普通獸類料理自然輕鬆愜意許多。
現如今李竹也是有著幾分傳授基礎的意思，不僅是動作故意在冷雅迪麵前仔細做了幾次，如今又開始教導她其他的東西。
“你看我現在做的就是五香粉，五香粉雖然名為五香卻未必是五種材料，而是取味覺之中‘酸甜苦辣鹹’五味而成名，各人皆有不同的配比，今日是處理豬肉類，所以我動用了香葉和八角，如果是對於牛羊醃製則可以改換成，甘草，茴香之類的香料。”李竹一邊給捶打好的肉片摸上薄薄的一層五香粉，一邊說著。
冷雅迪靜靜的站在一旁，又不是心智不全的幼兒，李竹刻意的動作自然也被她記在了心裏，對於他的話語更是格外留意，在學院中的師徒如今似乎又掉了個個，開始了不同情形的課堂講學。
“鑲入豬蹄皮的豬頸肉不止是要醃製香料。”李竹洗了洗手，將一片片豬頸肉鋪好，從抽屜中拿出了一貫透明管子裝的晶瑩雪花狀事物，然後將管子的前麵輕輕一提拉，伸出了個碾磨口子，就開始均勻的向著肉片上傾撒那些雪白的事物。
“這是海鹽，相對於岩鹽和精鹽，做醃製事物的時候，可以讓食材有效的脫水增添鮮味，又不會過鹹！”
冷雅迪此時就如同一個好奇寶寶，看著不斷如同雪花飄灑的海鹽，睜著烏黑的眼睛問李竹：“為什麽用海鹽？我之前看你在醃製處理其他材料的時候，似乎都沒有放鹽吧？”
“嗯！”李竹點了點頭，很是認真的說道：“無論是什麽肉類，一旦接觸了鹽，乃至是帶鹹味的醬料，必然就會出現內部的細胞壁破裂，水份流失的情況，不過視材料使用不同，何時放鹽也有時間的差異！”
“比如腹內乾坤的材料，因為我等會要上明火長時間烤製，所以鹽份會在烤製之前還有途中添入，而紮豬蹄不同，填充進去之後，長時間燉煮後便會緊縮起來，為了防止縮水太過，之前要將水份脫出一下，而且還有先一步將豬肉的鮮味濃縮的作用。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>