一整瓣的大蒜被拿了出來，然後李竹又從放調料的抽屜裏麵找到了一盒豆豉，這種發酵過後的食物是極好的調味料，對於肉類以及臘味都有著極好的輔佐效果。
現如今對於這道涼菜自然也能發揮很好的功效。
先是取了一些熱水拿出了個碗將豆豉取了兩茶匙的分量泡了進去，隨後李竹就開始處理大蒜。
馬俊和柳媛兩人看著李竹的手腳飛快，忍不住露出了興奮的神情，要知道嚐過李竹的手藝之後就很難接受其他的菜品了，如果不是李竹有意的放鬆自己對於他人味蕾的攻陷，就憑馬俊他們曾經吃過他的菜，見到他在做菜動手的時候，就不會這麽淡定了。
因為是做涼菜，又不需要在意大蒜的外形完整，李竹采取了一種很簡單的剝皮方式，先將一顆顆大蒜剝出來，然後用刀麵輕輕一壓，聽到擠壓的聲音傳出就可以了。
接著就能發現大蒜和外皮出現了裂紋，抓著大蒜子輕輕的在砧板上麵敲擊幾下，白黃色的蒜頭就會落下來了。
當然這種做法也不是沒有壞處的，擠壓之下大蒜子的內部破裂，如果是要完整的蒜頭或者是用來燒製的話就不適宜了，因為長時間的燉煮在內部破裂的情形下，這些大蒜就會被燉得化掉，失去了形體，沒有預料之中的完整樣子。
不過如果不是要求完整蒜頭的話，這種剝皮的方式幾乎可以應對大多數大蒜的處理了，方便且快捷。
將一整瓣大蒜的蒜子都剝出來之後，李竹並沒有急著調理它，反而放到了一旁，接著來到了開小火慢慢焙烤的青椒前麵，似乎水分被烤出了不少，整個青椒都已經徹底軟塌了下來，李竹這才點了點頭，將泡了小段時間的豆豉漏了出來，直接丟到了炒鍋裏麵。
由特殊材質製成的炒鍋，乃是一種白玉與火山熔岩石結合的產物，也是最常見的料理餐具用的材料，最大的好處就是溫度保持以及不粘黏。
哪怕剛剛已經焙烤了不短的時間，沒有放任何的油，鍋底也沒有顯出一絲焦黑的痕跡，在豆豉下鍋之後，帶起的水分瞬間激起了不少的白煙。
李竹簡單的翻炒了一下，就將備好的油倒了一大湯匙進去，瞬間就響起了劈裏啪啦的聲音，無數的白煙混合著油星飛濺起來，還好提前焙烤了一段時間讓青椒的水分去除了不少，否則這麽一勺子油下去，瞬間鍋內就能起火，這樣對於火候的控製反而就不好了。
等到鍋內的豆豉香氣可以聞到，青椒表層也浮現出一些被油溫炸過才會有的白色皮層，就可以將剝好的大蒜放進去了。
放入大蒜之後李竹首先做的就是關火，接著馬上加入一勺料酒，借著餘溫將蒜香味道激發出來幾分，卻又保留大蒜內部的辛辣和脆生的口感。
然後淋入一些香油，一些生抽，一些陳醋，將它們攪拌均勻，借著鍋子的溫度將他們加熱一些使得味道都極大的擴散出來，這才轉到另一個容器之中。
那是一個石頭做成的大碗，碗壁極厚，內部有著刻意留下的磨砂紋路，一根不算太短的搗杵，這是一種特殊的廚具叫做擂缽，很多菜肴的加工都用得上它，今天的虎皮尖椒自然也不例外。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>