第142章 想跟我學武嗎

唐誌遠爽快道，“當然可以，你是咱家的恩人，就算你要把臭豆腐的工藝拿走，我唐誌遠也沒有半句怨言！” 徐曉連忙擺手，“你可別這麽想，我就是單純好奇而已。” 這臭豆腐是唐誌遠一家賴以生存的手藝，他可不能拿走。 唐誌遠點點頭，“那我給你細細說說。” “這臭豆腐的工藝呢，第一步是製豆腐，這一步，得把豆腐做嫩，製豆腐時將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，再用石磨磨成稀糊，加入溫水拌勻，裝入布袋用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠。” “如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動。如所滴入的水沒有同漿混合，約過兩刻鍾後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，便成豆腐。” 徐曉認真點頭，“這一步是重中之重吧。” “那當然，這是原料嘛。”唐誌遠接著道，“第二步則是鹵水，我們家用的是莧菜汁，用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的鹵汁，發酵醃製的時間越長鹵水的質量越好。” “各個地方臭豆腐吃起來的味道不一樣，大多都出在這個鹵水上。”唐誌遠此刻又有些自豪地挺起胸膛，“我們唐家的鹵水，乃是湖州一絕！” 徐曉點點頭，湖州香城就是臭豆腐的發源地，哪怕是到了現在，湖州那邊依然有許多大型食品公司，專注於豆腐產業，他們都是憑借臭豆腐發的家。 “這最後一步就是自然發酵了，自然發酵時間起碼要半年，而且這個時間內還要把鹵料攪拌兩到三次，時期發酵均勻。這些臭鹵啊，越陳越值錢，味道越濃鬱，泡製的臭豆腐呢也就越好吃。” 唐誌遠說完，從倉庫裏抱出了一壇甕，敲了敲道，“這裏麵就是我爺爺傳下來的鹵，就是靠著這東西，我家的臭豆腐才能這麽好吃。” 徐曉聽完，忍不住豎起大拇指，“唐家老祖宗太厲害了。” “不談別的了，我繼續幫你弄豆腐吧。”他又哈哈笑了一聲，繼續忙起來。 “叔，客人一共點了三十一碟！”唐豆在顧客之間轉了一圈，回來道。 “好，我這就去炸。”唐誌遠立刻去洗手池洗手，然後到廚房開始炸臭豆腐。 徐曉也學著他洗手，然後充當唐詩豆腐店的臨時服務員。 實在是因為生意太紅火，根本忙不過來。 原本小雪還能充當一下服務員，現在她生病了隻能躺著，顧客那邊自然也就應付不過來了。 “服務員，再來三碟臭豆腐，然後，我還要點辣椒醬。”一個粗獷的聲音忽然叫起來。 徐曉循聲望去，看到一個身材健壯、虎背熊腰的男人，剛送上去的三碟臭豆腐，已經被他大快朵頤，須臾之間就吃完了。 徐曉點頭，轉身便要去後廚取。 “等等啊，小子，我覺得你體格挺好，想跟我雷崗學武嗎？”男人上下打量了他幾眼，忍不住道。