從前金陵的杆子（男孩子）要是談了戀愛，首選的約會地點——出來你可能不信——就是皮肚麵館。下了課，直奔學校旁邊的麵館，點上一碗，豪氣地加上十七八個澆頭，兩個人分享一碗，就能吃得肚皮滾圓，鼻尖冒汗，對視間笑眼彎彎……
從吃到大，金陵人對皮肚麵的感情紐帶越係越緊，就算漂泊離鄉，也始終念念不忘。
都金陵人愛吃鴨，但在主食的選擇上，他們對麵條的熱愛，不輸給任何其他城市。
比起源自清末的老鹵麵，煮麵要年輕得多，因使用鍋煮麵而得名，真正盛行是上世紀80年代的事。
煮麵中最為出色的是以皮肚做澆頭的大碗麵，走的是量大實惠的路線，金陵人非常愛吃，後來，人們就漸漸稱其為大碗皮肚麵。
皮肚，實際上就是豬肉皮。選用韌性及厚度皆好的豬背皮或豬後腿皮，處理掉肥膘後，煮至半透明並濾水晾幹，再用豬油煎炸至金黃。食用前清水泡發、切片。
好的皮肚吃起來香脆爽彈，吸飽了麵湯後尤其過癮。
一家正宗的皮肚麵店，辣油一定都是自製的。而每一個正宗的金陵人都認為，辣油隻有加在湯裏一起煮過，才能使得整碗麵得到靈魂上的升華。
所以，在點單的時候如果被問到：“啊要辣油啊？”正確的回答是：“要要要，多擺點兒！”
一口鍋用來煮麵：一定是大火燒水、滾水下麵、無論是細直的堿水麵還是略粗的手擀麵，都是幹脆利落地在沸水中“打個滾”便出鍋，隻有這樣才能成就大多數金陵人愛吃的戧麵（口感非常硬的麵條）。
另一口鍋也熱烈地被火舌包圍。師傅麵前擺著皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等快十種配料。水沸騰的瞬間，澆頭們被一起拋入鍋中，湯水平靜片刻又立即翻滾起來，迅速倒入第一口鍋中剛煮好的麵條，撇去浮沫，不肖一分鍾便提鍋往早已侯在一旁的碗裏這麽一倒~
這一碗比你臉還大，應有盡有的皮肚麵，叫做全家福，專治包括選擇困難症在內的各種不服。
皮肚麵館的密集程度已經超過了銀行網點，每個老金陵心中都有一個吃皮肚麵的去處，是從吃到大的熟悉味道。
外地鵝看到滿街大大的皮肚麵，難免要犯選擇恐懼症。自己又親身吃了十三家，現在抱住滾圓的肚皮，奉上金陵皮肚麵紅黑榜：
易記開業已有三十多個年頭，在皮肚麵圈子裏可以是數一數二。店麵裝修保留了上世紀80年代的合作社風格，是少數晚上也營業的皮肚麵館。
皮肚鬆脆，因切得很細，吸飽湯汁後格外入味。可能因為用了較細的堿水麵，口感有嚼勁卻不夾生。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>