楊銘一邊給履千北解釋如何熬製鹵水見鹵水已經濃度適中後這才將豬頭肉放進了鍋裏讓履千北用烈火將其煮開再換做文火鹵煮。∈♀，
之所以用豬頭肉其實這是有原因的，豬肉相對比較便宜而豬頭肉就更加的便宜，並且豬頭肉角質層含量大富有膠原蛋白吃著不膩人，並且清爽與其他的部位有著不同的脆欠感覺。
當然其他肉也可以，比如牛肉、鴨肉、雞肉這些都可以作為鹵肉的原料，但是這些肉類一來是經濟價值比較高昂在履千北的生意還沒有起來的時候太多的菜品並不是一件好事情，不僅需要占據更多的本金而且對於經營的人來也存在更多的風險，不過鹵菜可是食物之精粹楊銘非常看好，在這個水煮菜當道的年代你這鹵菜一出絕對能夠風靡整個京師，不過到時候這履千北到底能不能保住著鹵菜的方子可就要看他自己了。
等待的過程是一種煎熬，楊銘還好這一輩子雖然還是第一次鹵製但是上輩子也是吃了不少，而履千北以及在一旁打下手的兩女可就顯得有些不同了，不住的用鼻子貪婪的呼吸著散發出來的香味，甚至在夏雨柔的嘴角已經開始有了流出口水的趨勢而這一些都是鹵菜帶來的。
一刻鍾
兩刻鍾
足足鹵製了快三刻鍾，待那鹵肉已經香味四溢，並且肉質已經適中的時候楊銘這才將醬油倒入了進去。
這就是鹵菜的最後一道工序，上色！
在大明能夠給食物上色的調料並不多。數了數也就隻有醬油最為實用，可是即使如此還多虧了這裏是客棧雖然隻是掛羊頭賣狗肉但是該有的東西還是有的。這才能將這些調料配齊。
這時候便是起鍋的時候了，再三人熱切的期待中。楊銘將整整三個豬頭的豬頭肉用掛鉤鉤起來放入了清洗幹淨的筲箕當中，而鍋裏的鹵汁與之前更是發生了巨大的變化，那汁液微微有些烏黑，並且上麵漂浮著一層淺淺的油花，最關鍵的是香味，與沒有放入豬頭肉鹵製之前簡直就是差地別。
“這鍋鹵水便是已經開好了！”楊銘指著鹵水對已經起身幫忙的履千北道：“這便是你以後發財的根本了！以後鹵菜隻需要將醃製好的豬頭肉放入其中像今日這般經行鹵製便是，不過因為在鹵製的過程中這肉吸收了鹵藥的味道所以每鹵一次鹵水裏的味道便會淡上一分，而麻布包裏的鹵藥也是如此，多次之後你便需要更換加入新的鹵藥這樣才能持久！”
“並且這鹵水更需要****煮開。即使沒有鹵菜的情況下也是如此，一來是防止鹵水變質，二來也是一種保護，據有傳承了上百年的老鹵那可是能夠作為傳家之寶的東西，那鹵出來的菜品更加的濃香吃起來更是讓人回味無窮！另外，這菜品其實還可以用雞、鴨、牛肉，隻不過這些肉類以你目前的情況並不合適在你以後生意有所起色之後才可以推出！”
履千北非常認真的聽著楊銘的指點，他已經看出了這裏麵的巨大財富潛力，隻要經營得當絕對能成為一個富家翁。
“多謝公子。多謝公子！”當下履千北便跪了下來，這可是傳了他以及子孫活命的本事，比起錦衣衛的身份來他更加的看重，雖然這錦衣衛的身份可以世襲。但是發不了財勉強吃飽穿暖而已，而這鹵菜便與之不同了，別看這商賈之事起來上不得台麵可是能賺錢啊！當一串串銅錢叮叮當當裝進你錢袋子的聲響 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>