杜悠然手上現在用的這把刀是食爺提供的，而爺爺傳下來的那套刀具，已經被他放起來了，因為他認為現在的他還沒有資格使用。
杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm大小的正方形，先擺放在一旁準備下冷水鍋。
不過在這之前杜悠然先把蔥薑拿出，切好薑蔥片。
然後先起一鍋冷水，把切好的五花肉和幾片蔥薑片一同放入其中，最後在倒點黃酒去味，開火焯水。
趁著焯水的功夫，杜悠然把冰糖、八角、香葉、桂皮大蒜，以及做太祖紅燒肉最重要的一個配料幹辣椒都準備好。
備好配料以後杜悠然就開始專心致誌的焯水了。
不一會，鍋中的水中泛起血沫，杜悠然用炒勺把浮沫撇幹淨。
燉煮一會，五花肉變色，杜悠然趕快把肉撈出用熱水衝洗幹淨，然後放到一旁瀝水備用。
這時候，杜悠然就就緊接著另起一鍋，倒入少許的油，把已經沒有瀝的沒有多少水分的五花肉放入油鍋中小火煎炒。
五花肉隨著油溫的升高，它的脂肪慢慢的開始滲出油花，空氣中也漸漸的多出一股香氣，這是最原始肉香的味道。
化肥為油！
五花肉的脂肪隨著溫度的提高，它漸漸的把多餘的油脂，填充在鍋中，而它的表麵也開始變成了微微的焦黃色。
到了這個步驟，杜悠然先把五花肉請出鍋外，歇息一會，等等才是它上演大戲的最重要的時刻。
在鍋中的油脂可不能浪費了，這是上好的動物油脂。
要知道，人類在一百萬年以前就已經開始食肉了。
這種遺傳記憶是不會消失的，而這五花肉的油脂是這道美食佳肴最好的引子，能通過它讓我們身體中遺傳對肉食滋味的基因記憶形成共鳴。
杜悠然把冰糖放入鍋中，開小火慢慢炒糖色，這是紅燒肉能否紅亮誘人的關鍵性的一步。
不一會，冰糖開始融化和烏金豬的油脂融合在一起，不分彼此，微微泛起淺黃色的糖色，正好是下備料和五花肉的好時機。
杜悠然把八角、香葉、桂皮、和大蒜還有最重要的幹辣椒和五花肉依次的放入鍋中接著小火煸炒，直到空氣中開始彌漫的調料和五花肉的混合香味。
看到時機已經成熟，杜悠然快速的倒入上好的黃酒，沒過五花肉，蓋上鍋蓋。
接下來，就是時間魔法的任務了。
時間，是一個廚師最好的夥伴和助力，同時也是最大的阻力。
每一道美食佳肴是火的藝術。
但是，成敗與否，吃和好吃，之間的微妙卻是時間說的算。
有的時候一道美食佳肴想出味，需要時間短平快，急火快炒。
而有的菜卻是一場馬拉鬆式的長跑，耐性、等待是不可少的一道要素。
而紅燒肉隻是一個中長跑的項目，卻也得填水調味，慢火細活。
隨著時間的推移，空氣中開始充滿了陣陣的肉香味，而這股肉香味讓人一聞，就能分辨出來是紅燒肉的味道。
華國的美食多種多樣，如果每天三頓，每頓四菜一湯，一年下來能不能把華國的美食吃完？
五千多的菜品。
很多嗎？
不多，《報菜名》裏麵就二百道菜肴，還有八大菜係，各種地方菜，民族菜，私廚菜等等五千多這也就是華國美食的一部分而已。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>