十一月的燕京市的天氣已經涼了，杜悠然沒有開車出門，首堵之名絕對不是瞎說的，有時候能把你堵的懷疑人生。
海藍色的外套，黑色的休閑褲，深色的穿著是杜悠然最喜歡的搭配，一個人慢慢悠悠的往地鐵口行去。
燕京的烤鴨，很多人都知道，如果說讓燕京人選一樣最能代表燕京的食物有可能選的是烤鴨，而放大到全國來選那一定就是烤鴨了，沒有第二種。
在以前老燕京不叫烤鴨，而是叫燒鴨，或者叫燒鴨子，口語中加了一個子，而隨著旅遊業的興旺，外來人口的增多，也慢慢的變成了烤鴨了。
在燕京有兩家曆史名店，一家是百年曆史的全聚德，另一家是有600年曆史便宜坊。
而這兩家的也分別代表著兩種烤鴨的做法。
全聚德的掛爐烤法，用的是填鴨，他學習改良了乾隆年間禦膳房烤製乳豬的方法而成。
烤鴨的爐子留有封口，烤爐身高體大、爐字膛深且廣，烤鴨師傅可以隨時觀看爐中情況，並且一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一麵烤、一麵向裏麵續鴨。
爐中點燃棗、荔枝、梨等等果木烤製，而用果木烤出來的鴨子，帶有獨特的香味，別有一番滋味。
鴨子用明火赤裸裸地烤，而鴨腹因為是用水灌膛，所以裏麵是開水蒸，烤出的鴨子外皮均勻皮脆，內裏鴨肉嬌嫩，從外觀看鴨子的整體是透亮的棗紅色。
而便宜坊的鴨子用的是湖鴨，傳承的是金陵“金陵片皮鴨”悶爐烤鴨技術。
燜爐烤鴨的特點是爐內密封，不用明火烤炙，將秫秸等燃料放入爐內，點燃後將烤爐內壁燒熱到一定程度時將火熄滅，然後用叉子叉好填鴨立放在烤爐內，關閉爐門，用爐內的餘溫把鴨子烤熟。秉承了金陵傳統烤鴨方法。
這樣的做法的最大特點就是鴨肉軟嫩，由於烤爐密封，水汽並沒有流失，所以吃起來那種軟嫩的口感就像是鴨肉在口中化了一樣，令人迷醉。
不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據八十年代關於烤鴨新聞報道，這句名言在三十年前已經傳揚海外，四海皆知了。
前門大街是燕京非常著名的商業街，位於京城中軸線，北起前門月亮灣，南至天橋路口，與天橋南大街相連。
清·俞清源在《春明叢談》中這樣描繪前門大街的熱鬧：“珠市當正陽門之衝，前後左右計二三裏，皆殷商巨賈，前門大街設市開廛。凡金銀珠寶以及食貨如山積，酒榭歌樓，歡呼酣飲，恒日暮不休。”
鹹豐五年（1855年）這裏開設了“便宜坊烤鴨店”；同治三年（1864年）開設了“全聚德掛爐烤鴨店”。
而杜悠然來到這裏是打算兩種鴨子都吃，過去是沒得選，現在三倍的食量，當然是都吃了。
來到前門大街，一眼就能看見“全聚德”三個字，杜悠然來到門前，看了看名字，直接走了進去。
裏麵客人還不少，每一桌都點了烤鴨，每個人吃的都很香的樣子。
“先生你好，請問您是一位嗎？”
“是的。”
“請跟我來。”
杜悠然隨著服務員來到一個靠過道的四人桌坐好。
打開菜單，“給我來個烤鴨還有鹽水鴨肝，火燎鴨心，一碗米。”
“鴨架是您是椒鹽還是鴨湯。”
“椒鹽。”別以為我不知道你們的呀湯都是提前熬好的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>