第311章翠綠清香

在那些書籍裏，曲惠曾經看到過類似關於炒青菜最完美的介紹，主要得注意的地方也就五點：第一是炒青菜必須用葷油。 所謂的葷油就是指動物油，比起植物油來說，動物油炒青菜更加美味。 為什麽會這樣呢？ 那是因為動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，它與植物油相比有特殊的香味，葷素搭配肯定比素素搭配的味道要好！ 第二是爆火快炒，這樣做能夠有效的避免青菜的水份流失過多，保證了青菜的水嫩和清脆； 第三是掌握放鹽的時機，其實炒任何菜放鹽的時機都非常重要，例如像什麽生菜、大白菜，這類蔬菜本身水分就已經很充足了，如果太早放鹽一來沒有進透味，二來容易出現一灘水，影響菜的顏色；這就必須炒到八成熟的時候再放鹽才行。 又比如說通心菜、南瓜苗、紅薯葉之類的水分並不是特別多，那麽最好的放鹽時機絕對不是等炒的差不多再放，而是早在放油之後，就必須把需要的鹽倒進油裏徹底融化掉，然後再將菜倒入鍋內用爆火來快炒。 為什麽一定要用這樣的方法呢？ 那是因為在快炒的過程中，會使青菜自動流失一小部分的水，可以更好的保護此類青菜的翠色。 第四是慎用醬油，同時起鍋時盡量不要烹水和蓋鍋，因為使用醬油、烹水和蓋鍋都會影響青菜的菜味和色澤。 第五是擺盤的重要性，有些青菜在入盤之後，不能隨意堆起來，必須要使用筷子在盤子中央挑出一片空地，這樣能夠使青菜更加快速的散熱，原因嘛當然是為了不讓高溫使青菜變色咯！ 別看這麽小小的一盤炒青菜，裏麵的學問卻有很多呢！ 曲惠沒花多長時間就將整盤炒青菜吃得幹幹淨淨，伸出粉紅的嫩舌輕輕舔了舔嘴唇，回味著唇齒間青菜特有的清香味，她覺得這道炒青菜簡直就像是烹飪書裏所描繪的完美作品。 吃過這盤炒青菜後，曲惠對於接下來的幾道菜肴充滿了期待。 後麵陸續端上來的酸辣土豆絲、糖醋藕片、蘆筍炒蝦仁、絲瓜瘦肉湯。 曲惠點的這幾道菜都很有特點，夏季炎熱沒有食欲，吃酸辣土豆絲和糖醋藕片易開胃，一個酸辣爽口，一個酸甜脆嫩，都非常適合當下飯菜食用。 絲瓜屬於夏季淸涼解暑的蔬菜，色澤青綠，瓜肉清嫩，味道清香，營養價值不可低估； 絲瓜的藥用價值很高，絲瓜全身皆可入藥，包括絲瓜子、絲瓜葉、絲瓜皮、絲瓜花、絲瓜絡、絲瓜根、絲瓜蒂和絲瓜藤等。 中醫認為絲瓜清涼、味甘、無毒，入肝、胃二經。 具有清熱解毒、凉血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌等功效。 曲惠所點的絲瓜瘦肉湯，食用後具有清熱滋陰功能，女性食用特別好。 蘆筍炒蝦仁則同樣極具營養價值，中醫認為蘆筍性微溫、味甘、辛、苦；歸肺經。 具有清熱解毒，生津利水，止咳散結，殺蟲止癢的功效。