第1732章米其林三星

將芝麻點綴好以後，蘆誌強這才開始仔細的進行擺盤工作。 在日常生活中，很少有人會特意去給菜肴擺盤，在絕大多數人看來，菜的味道好，顏色好看就行了，又不是餐館需要取悅顧客，浪費那個時間去擺什麽盤子？ 可是近些年來，隨著國內經濟條件的逐漸增長，越來越多的人對生活質量提出了新的要求。 以往隻有在酒店、高級餐廳才會出現的西洋化擺盤，如今在一些有特色的私房菜館裏都會出現。 擺盤對於廚師來說，是至關重要的最後一個步驟！ 無論是傳統的華夏菜肴，還是海外的西式餐點，擺盤的方式與烹飪的理論都有很大的關係。 在傳統的華夏餐飲中，受到烹飪方式的局限性，大多數情況下都是以主材料加輔材料一同烹飪，一起出鍋的形式出現的，這樣一來在擺盤的時候，難免會受到一點影響。 後來為了擺盤好看，很多名廚們嚐試用各種顏色的蘿卜雕刻，擺在盤子上； 不過近些年來，這種傳統的擺盤方式基本上已經被淘汰掉了。 現代的華夏廚師們，受到西方烹飪的啟發，開始學習西餐的烹飪理論，近幾年衍生出了一些融化菜的概念。 雖然這種擺盤的方法，從表麵來看出現了幾種花樣，奈何由於華夏餐飲的整體烹飪理論始終講究一個合字，導致與西餐的烹飪理念完全相反； 是以華夏餐飲在擺盤的形式上，依然受到了很大的局限性。 至於西餐，基本上擺盤都是用醬汁加主材料再加上配菜的形式呈現出來的，真要有什麽變化，頂多也是前後順序，位置大小等改變罷了！ 一般情況下，西餐裏的醬汁、主材料以及配菜的加工都需要分別烹飪，這樣不光可以保證每種食材的新鮮程度，又能使烹飪的火候恰到好處，不會產生串味等現象。 因為食材在烹飪的過程中，分別進行加工，後續在擺盤的時候，廚師們自然也會采取分開擺放。 擺盤時主要以不同食材的顏色、形狀、質地來分別呈現，此外還需要注意菜肴的色彩、立感以及盤子裏的空餘部位； 色彩無非就是注重各種色係之間的搭配，立體感則是需要將食材呈現出一種分明的層次感，要注重食材的顏色、形狀、質地間的差異； 最後的盤子空餘部分，在烹飪界被許多廚師們稱為留白。 指的是食材千萬不要超過盤子的總體麵積，也不要裝得太滿，因為從人們的審美和視覺上來說，滿滿一大盤子的食物，總會給人一種廉價感； 恰恰相反的，在精美的盤子上，擺放出一小塊小牛排，旁邊加上一些顏色搭配很漂亮的輔料； 這樣一來，整盤菜看起來就會讓人產生一種很精致，很昂貴的效果！ 作為這個世界上西餐菜肴之首的法式菜肴，除了擁有食材廣泛、加工精細、烹調考究、味道、花色品種多等特點以外，對擺盤同樣也很講究。 生性浪漫細膩的法蘭西人將美食不僅僅隻是視為一種享受，更是認為這是一門藝術。 蘆誌強當初在海外執行任務時，曾經特意找到一位米其林三星主廚，接受正規的培訓。 是以他在西餐的烹飪方麵，自然也是有模有樣，顯得相當專業。 色澤鮮豔的紅辣椒、黃辣椒、綠顏色的生菜配上製成小章魚模樣的熱狗，簡直是太漂亮了！ 更何況蘆誌強還特意為每隻小章魚點綴上了兩粒黑芝麻眼睛，看起來非常可愛。 擺好盤子的蘆誌強，麵帶微笑道：“大功告成！” 站在門口偷看的小丫頭許願，嗅著那誘人的香味，忍不住大聲詢問道：“強子哥，你到底在廚房裏做了什麽好吃的？”