土豆澱粉適用於醃肉、製作醬料和勾芡。而由於它黏性足，質地細膩，糊化溫度低的特性，可以降低高溫引起的營養與風味流失，用做勾芡更能最大限度地鎖住食材原味。除此之外，它還是一種良好的增稠劑，用它做出來的醬料色澤通透，令人食欲大增。
最好的參照就是正宗麻婆豆腐，當初第一次出鍋時的那種晶瑩剔透，便有土豆澱粉的功勞。
當然了，陳衝以前用的土豆澱粉都是市場上買的，而手上這瓶卻是任務獎勵的傳奇澱粉，效果肯定不一般！
“可惜手頭上的厄運值太少，肯定無法兌換永久的澱粉配方。否則的話，又可以再次提升麻婆豆腐與魚香肉絲的口感了。”
搖了搖頭，拿起第二瓶。
第二瓶裏麵的白色粉狀物的顆粒比土豆澱粉更為粗糙，陳衝觀察了很久才確定它是紅薯澱粉。
之所以會如此不確定，主要是因為常見的紅薯澱粉含有雜質的緣故，整體顏色會稍微偏黑，不像眼前這瓶，色澤純白且極為鮮亮。也就是說，手中這瓶紅薯澱粉的純度已經達了很高的級別！
“果然是傳奇品質！”
陳衝舔了舔嘴皮，將‘紅薯澱粉’四個字貼在上麵。
“可惜這種澱粉的吸水能力太強，糊化後黏度難以控製，所以隻適合用來做點心、粉絲之類的食物。而自己目前掌握的菜品還沒有涉足這一領域，恐怕未來很長一段時間都用不到這個東西。”
放下紅薯澱粉，拿起第三瓶。
“這瓶澱粉的顏色和紅薯澱粉一樣，唯一的區別是沒有顆粒，打開瓶蓋也聞不到異味，應該是木薯澱粉。”
木薯澱粉是所有澱粉中最具彈性的，並且在加水煮熟後會呈現透明狀，口感彈性十足。常用來製作甜點、布丁、芋圓等美食，比紅薯澱粉更加局限。
“剛好夏天到了，有機會可以用它來做些西米露配合冰鎮紅糖水給客人解解渴。”西米露和紅糖水都沒有技術難度，陳衝完全可以自行做出來。
將‘木薯澱粉’四個字貼上後，拿起最後一個玻璃瓶。
瓶子裏的澱粉雖然看上去呈現白色粉末狀，但若是對著光，則隱隱能透出淡黃色。
“這是玉米澱粉，也是最常用的澱粉。”陳衝露出一抹高興之色。
玉米澱粉吸濕性很強，極適合掛糊上漿，所以那些需要有酥皮的菜肴通常會用到它。不僅如此，在烹飪過程中，雞、鴨、鵝的細嫩部位以及豬肉、羊肉、牛肉、海鮮、河鮮等食材都適合用玉米澱粉上漿，如此烹飪出來的食物會非常爽滑鮮嫩！甚至除開土豆澱粉之外，玉米澱粉也常用於勾芡。
更重要的是，陳衝明天就會烹飪酸菜魚，正好可以用上傳奇玉米澱粉！
“當真是及時雨。”
陳衝搓了搓手，這對自己來說絕對是個好消息。畢竟以前很少烹飪和魚相關的菜肴，在沒有做出成品之前，好的佐料無疑會降低難度係數。
將四瓶澱粉放進儲物櫃後，他將注意力集中在最後一樣獎勵上麵，那把鏽跡斑斑的菜刀！ 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>